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胶体专题

卡拉胶是什么

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,卡拉胶可分为κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、λ--卡拉胶、γ-卡拉胶、ν-卡拉胶、ξ-卡拉胶、μ-卡拉胶,卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 more >
卡拉胶基本参数

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卡拉胶的安全性评估

  中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3),同时也规定其允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量。

  世界卫生组织:1974年,世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步,JECFA不断对卡拉胶进行评估,并始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。

美国:美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其在各类食品中使用,同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。

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卡拉胶的做法

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步骤:1.将山楂导入不锈钢锅中,加入砂糖 拌匀,盖上宝夏末如冰箱冷藏24小时,文字 文字文字。
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明胶资讯



卡拉胶问答

卡拉胶和刺槐度胶配比为多少时最好?
当k-型卡拉胶和刺槐豆胶的比例为1:1时,形成的凝胶被认为是最可口的,然...[详情]
卡拉胶在中性乳制品中的中有什么作用?
卡拉胶具有稳定酪蛋白胶束的能力。由于其种类多样,性质差异较大,且与...[详情]
卡拉胶和明胶有什么协同作用?
明胶是常用的凝胶剂,与Kappa型卡拉胶复配可形成比较稠厚的凝胶结构,...[详情]
卡拉胶和刺槐豆胶可以复配吗?
可以的。K-型卡拉胶与刺槐豆胶混合后,其弹性、强度和稳定性有惊人的提...[详情]
卡拉胶和魔芋胶可以复配吗?
可以的。k-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小,且析水现象严重。...[详情]
卡拉胶的粘度大小受什么因素影响?
卡拉胶粘度的大小因所用的海藻种类、加工方法和卡拉胶的型号不同,差别...[详情]
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