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明胶问答

为什么凝固型酸奶中要添加明胶？
凝固型酸奶 凝固型酸奶是发酵后不进行破乳的产品，产品需要具备良好成型性，明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用，为产品提供良好的体态，通常可配合琼脂和果胶使用。明胶可赋予产品爽滑的口感，目前为止，诸如酸处理淀粉等产品都无法提供明胶的口感。 [详情]

日期 2020-06-10 14:07:49浏览 2915

搅拌型酸奶中有添加明胶吗？
搅拌型酸奶 搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品，明胶搅拌型酸奶中主要作为增稠剂存在。在加工的初期采用65度搅拌化胶。明胶的用量在0.1-0.2%之间。明胶能够抵抗酸奶生产过程中均质和加热...[详情]

日期 2020-05-12 17:13:30浏览 3378

猪皮明胶在冷冻食品中有何应用
冷冻食品中的改良剂 猪皮明胶易溶于热水中，并且猪皮明胶胶冻的熔点较低，常作为胶冻剂应用于冷冻食品中。在冰淇淋、雪糕等的生产中猪皮明胶充当稳定剂作用，猪皮明胶能防止冰淇淋形成粗粒的冰晶，降低溶化速度和保持细腻的口感，但只有当猪皮明胶的含量适中时才能生产出优良的冰淇...[详情]

日期 2020-04-09 15:59:03浏览 2478

猪皮明胶在乳制品中有何应用
乳制品添加剂 猪皮明胶在乳制品中具有非常广泛的应用，如酸性稀奶生产过程中，根据酸酸乳中所需的组织结构状态和脂肪的含量，经常将猪皮明胶和植物胶或改性淀粉等稳定剂一起混合使用，使产品具有平滑的适口感、良好的质构和外观。 [详情]

日期 2020-03-11 16:55:52浏览 2644

猪皮明胶在糖果中有何应用
猪皮明胶具有很强的吸水和支撑骨架的作用，猪皮明胶微粮溶于水后，微粒之间相直吸引、相互交织，形成网状结构，当温度下降到定程度后就随之凝聚，于是水和糖就完全充塞在凝胶空隙间，从而使软糖能保持很稳定的形态，即便承受较大的负载也不会轻易变形。相比于用淀粉、琼脂做填充剂，猪皮...[详情]

日期 2020-02-21 13:50:12浏览 2229

明胶可以和果胶复配吗
可以。明胶是由动物皮肤、骨骼、肌腱、软骨等结缔组织经酸、碱或酶法水解得到的一-种高分子蛋白质，由于明胶具有良好的热可逆性和胶凝性，常作为增稠剂和稳定剂广泛应用于食品、医药和化妆品等行业中，以提高产品的稳定性和弹性。明胶因其独特的性质而广受消费者欢迎:质地柔软，人口即化。...[详情]

日期 2020-01-13 17:12:13浏览 2083

单宁会影响明胶膜水溶性吗
随着单宁添加量的增加，复合膜的水溶性降低。当单宁添加量为40mg/g时，水溶性到达最低为27.76%。一般情况下，蛋白膜水溶解性的降低主要由于蛋白膜与其他物质反应生成氢键或者发生交联，从而减少蛋白的侧链官能团与水结合。在膜干燥过程中，膜中的水分蒸发，同时明胶就会与单宁发生反应而生成...[详情]

日期 2020-01-11 16:30:02浏览 1965

酶料比会影响明胶清除羟自由基吗
会。将明胶水解物在酶料比为2%、3%、4%、5%、6%、7%，水解时间为3h，水解温度为37℃，pH值为7.5的条件下水解，此过程中用电动搅拌器40W、60r/min搅拌明胶水解液，水解完成后100℃加热25min灭酶，测定羟自由基清除率。 结果显示：随着酶的加入量由2%增至5%时，反应产物对·OH的清除率有一个较为明显的...[详情]

日期 2020-01-04 14:18:49浏览 1906

明胶对两性染料有何吸附能力
经过一星期的室温环境后，取得了实验样本。初步肉眼观察后发现不加戊二醛的明胶溶液中还有色素残留，而加戊二醛的明胶溶液中肉眼几乎无法看到色素残留，对染料吸附功能有了提高。加入戊二醛明胶的溶液浓度到了0.17mg/mL，吸附率达到96.6%，不加戊二醛的明胶的吸附率则是85.9%。明胶对阴离子颜...[详情]

日期 2019-12-27 17:30:12浏览 1866

不同涂膜（明胶与壳聚糖复合膜）方式会对青椒贮藏产生影响吗
会降低青椒的失重率。随着贮藏时间的增加，各处理组青椒的失重率均呈现逐渐上升的趋势。贮藏12d后，与对照组的相比，其他处理组失重率的降低效果均达到显著水平（P<0.05），其中，1%壳聚糖+0.5%明胶处理组的青椒失重率最低，说明该处理组抑制水分散失的效果最佳。这可能是由于涂膜处理后膜...[详情]

日期 2019-12-19 16:36:01浏览 1928

单宁对明胶可食膜性质有何影响
将单宁添加到明胶液中浇注成膜，通过氢键和疏水键等相互作用，使明胶-单宁复合膜形成紧密的结构，从而改善了明胶膜的相关理化性质。首先，添加单宁明显提高了明胶膜的抗拉伸强度，并且具有单宁浓度依赖性，在单宁添加量为30mg/g时达到最大。然而，单宁的添加降低了明胶膜的断裂伸长率。同...[详情]

日期 2019-12-13 16:37:49浏览 1936

明胶冻力对明胶软糖有何影响
1、明胶冻力对明胶软糖质构特性的影响 当明胶冻力从200g提高到240g，凝胶硬度随冻力提高而增加迅速，增幅达到44.65%；而当冻力从240g提高到260g，凝胶硬度增长缓慢，增幅仅达6.52%；当明胶冻力从200g提高到260g，弹性指数仅增加2.00%。硬度增大的主要原因是：随着明胶冻力提高，平均分子量增大，分...[详情]

日期 2019-12-06 15:24:12浏览 2131

明胶胶囊如何分类？
明胶胶囊的分类 1、硬胶囊 空心硬胶囊是药品的优良包装材料，可以对内装的药品起到良好的保护作用；可以减少药品氧化和吸潮的机会；避免了片剂在加工时的高温对药物的损害。药用明胶空心胶囊是一种特殊的药用辅料，其与药品一起进入人体的消化系统，最终为人体所吸收。 2、...[详情]

日期 2019-11-29 09:13:47浏览 2364

明胶胶囊有何作用？
明胶胶囊的作用 胶囊药剂是人们经常服用的药物之一，药剂的外壳就是空心胶囊。传统的空心胶囊多以猪或牛的皮骨制成的明胶为原料。由于明胶具有的胶凝剂特性，它被用作胶囊生产的主要材料。其在热水中溶解度大，室温下能迅速成胶，制成的膜厚度均一。 [详情]

日期 2019-11-28 10:42:01浏览 2376

明胶在酸奶中有什么作用？
在酸奶中作为稳定剂 明胶可以用于不同类型的酸奶，最突出的作用是作为稳定剂。明胶可使低脂酸奶达到类似高奶油含量酸奶的组织状态，提高消费者可接受性。在酸奶制品中，明胶分子功能是形成弱的凝胶网状结构，防止乳清渗出和分离。高强度明胶的稳定能力和较高的融点，使其可单独用于...[详情]

日期 2019-11-27 14:07:13浏览 2549

明胶作为澄清剂可以应用在葡萄酒中的吗？
在所有红酒产区中，食用明胶是常用的澄清剂之一，食用明胶是一种微生物指标优秀的、可食用的澄清剂，澄清且不改变产品的色泽。 澄清白葡萄酒和粉葡萄酒较少使用明胶。为了凝结自然存在的蛋白质，过程中通常都要添加额外的单宁。这样也可以避免过度澄清。那么，白葡萄酒在澄清过程中...[详情]

日期 2019-11-26 10:04:51浏览 2679

代血浆明胶的发展市场如何
当下游医药行业对代血浆明胶的需求增长，带动对本行业代血浆明胶产品需求的增长。相反，当下游行业需求量减少时，下游市场需求萎缩，本行业市场扩张乏力。血源紧张、血源性传播疾病肆虐、自体输血技术发展、血浆代用品临床疗效的明确和副作用的降低，给代血浆明胶市场带来了巨大机遇。 ...[详情]

日期 2019-11-25 15:48:30浏览 2317

用明胶制作软糖需要注意哪四大要点
明胶软糖的四大制作要点 明胶软糖的生产工艺要求低温，适宜用多种维生素强化，有利于发展强化食品和疗效食品。明胶软糖的生产是对明胶蛋白质资原的开发，既可改变糖果的产品结构，又有利于糖果中合理营养成分的增加。 1、明胶软糖是以明胶为基质，不同的软塘品种利用明胶不同的...[详情]

日期 2019-11-22 15:10:11浏览 2628

明胶胶囊有什么改性方法
明胶胶囊包装材料在医药和功能食品产业中传统的应用最为广泛，但由于近年来明胶价格飞涨，单一明胶成分制备胶囊中也存在难以调节性能的问题，因此新型胶囊的开发目前成为热点问题。 1、共混改性 共混改性法是指在一种材料中掺混入一种或多种其它物质，使得原材料具备掺人材料所具...[详情]

日期 2019-11-22 09:37:18浏览 2502

植物胶囊与明胶胶囊有哪些区别？
1、植物胶囊与明胶胶囊的原料不同 明胶胶囊主要成分为优质药用明胶，明胶来源动物的皮、筋、骨骼中的胶原蛋白，是从动物结缔组织或表皮组织中的胶原部分水解来的蛋白质;植物胶囊主要成分为药用羟丙基甲基纤维素( HPMC ) ，即2- 羟丙基甲基纤维素，纤维素是自然界资源最丰富的天然聚合物，...[详情]

日期 2019-08-22 09:17:35浏览 2340

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