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猪皮明胶在冷冻食品中有何应用

发表于 2020-04-09 15:59:03

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匿名用户

2020-04-09 15:59:47

冷冻食品中的改良剂

猪皮明胶易溶于热水中,并且猪皮明胶胶冻的熔点较低,常作为胶冻剂应用于冷冻食品中。在冰淇淋、雪糕等的生产中猪皮明胶充当稳定剂作用,猪皮明胶能防止冰淇淋形成粗粒的冰晶,降低溶化速度和保持细腻的口感,但只有当猪皮明胶的含量适中时才能生产出优良的冰淇淋中,含量太少会产生粗感,太多则太粘稠,二者都影响冰淇淋的质量。

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