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为什么凝固型酸奶中要添加明胶?

发表于 2020-06-10 14:07:49

其他答案

匿名用户

2020-06-10 14:08:16

凝固型酸奶

凝固型酸奶是发酵后不进行破乳的产品,产品需要具备良好成型性,明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用,为产品提供良好的体态,通常可配合琼脂和果胶使用。明胶可赋予产品爽滑的口感,目前为止,诸如酸处理淀粉等产品都无法提供明胶的口感。

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