鱼鳔胶原料

鱼鳔胶以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，但因资源不多，现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。

鱼鳔胶制作

制作鱼鳔的工艺流程为：原料→预处理→酶解→过滤→浓缩、加糖→成型→烘干。

鱼鳔胶加工要点

1、原料选择与预处理

选用亮黄色、干燥、无异味的鱼鳔洗净后加入不锈钢夹层锅中保持70℃水温浸软，冷却后切碎，并用捣碎机捣碎。

2、酶解

将捣碎的鱼放进不锈钢夹层锅中，加入干鱼鳔15倍量水和0.4%蛋白酶（木瓜酶）将温度控制在55℃~65℃，并不断搅拌，6小时可完全酶解。

3、过滤

酶解完全后，用60目筛网进行过滤，滤除少量不溶物。

4、浓缩加糖

将过滤液置于翻斗式夹层锅中，用蒸汽加热蒸发水份浓缩至近膏状时，加入干鱼鳔3%的冰糖。

5、成型

将浓缩至膏状的鱼鳔胶糖液，加入经过消毒的成型模具中成型，在模具底部和四周涂一层食用油。

6、烘干

为了达到预定的保质期，使产品的水份在12%以内，成型后的鱼鳔胶还需进一步用60℃~70℃的热风烘烤，干燥后，即可包装。

鱼鳔胶物化性能

鱼鳔的主要性能、用途和价格

鱼鳔胶是将鱼鳔通过粉碎、浸泡、溶胶、干燥而获得的天然蛋白质。

鱼鳔胶胶凝性能及应用

1、浓度与粘度的关系

鱼鳔胶的粘度随浓度的增加而急剧增加，并随温度的升高而降低。相同温度、相同浓度时，黏度以片形鱼鳔胶液为高，透明鱼鳔胶居中，条形鱼鳔胶最低。

2、黏度与温度的关系

鱼鳔胶黏度随温度升高而降低，降低的趋势随着浓度的降低而变缓。

鱼鳔胶营养价值

a、鱼鰾胶含优质蛋白质胶原蛋白78%且氨基酸组成合理，其中人体必需的氨基酸（除色氨酸未测外）不仅齐全，而且含量也较高。另外鱼鳔胶中甘氨酸含量为16.11%，比阿胶中甘氨酸高得多。

b、鱼鳔胶含有丰富的粘多糖，含量达8.9%，是阿胶所不及的。粘多糖又称糖胺聚糖，是脊椎动物组织细胞外空间的特征性组分，是一种长而不分枝的多糖链，通常与蛋白质共价结合形成蛋白聚糖。

c、鱼鳔胶含有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，其中维生素A达2140mg/kg。

d、鱼鳔胶中矿物质含量为3.1%，而阿胶中只有1.1%。鱼鳔胶中含钙0.16%比阿胶高，另外还有钾、钠、镁以及微量元素铁、锌、铜、铝等。另外鱼鳔胶中还有少量的水分、糖、脂肪等，其中脂肪含量仅为0.3%。

鱼鳔胶功效成分

鱼鳔胶中含有丰富的胶原蛋白质和部分水解产物

胶原蛋白质是体内结缔组织的重要组分。胶原纤维遍布全身各处，其在体内的重要性可想而知。胶原是一种糖蛋白，其发生糖基化的位点附近的氨基酸顺序在鱼鳔和人的皮肤中十分相似，胶原蛋白连接的寡糖链可以调节胶原纤维的形成。糖基化的胶原蛋白具有结构支持、润滑保护、物质运输等重要的生物功能。

鱼鳔胶的摄入可为体内胶原蛋白质的合成提供充足的来源、补充其代谢所消耗，是理想的蛋白质和氨基酸补剂。另外鱼鳔胶中高含量的甘氨酸对机体钙代谢有促进作用，能增加钙的吸收，改善体内钙平衡。而其合理的氨基酸组成更是人体摄取必需氨基酸的选择。

鱼鳔胶中的粘多糖（即糖胺聚糖）很可能是其主要的功效成分之一，蛋白聚糖的糖胺聚糖与胶原形成非共价结合键，形成抵抗破裂或散开的三维网状结构，从而有利于器官的固定，并对外力的作用具有缓冲效应，同时具有柔性和弹性，这也许正是鱼鳔本身具有严紧致密结构特性的原因。糖胺聚糖和蛋白聚糖通过与胶原相互作用对胶原的生理功能具有补充作用，对整个组织结构的维持也有着十分重要的意义。

鱼鳔胶对人体作用

1、皮肤保持润泽细腻、富有弹性

初步认为，鱼鳔胶中可能包括硫酸皮肤素，透明质酸等数种糖胺聚糖，硫酸皮肤素的要功能是促进胶原纤维的形成透明质酸则具有高度的水合作用能力许多组织的含水量很高，多半与它直接相关。因此，对健康的皮肤来讲，要保持润泽细腻、富有弹性，透明质酸是必不可少的。

2、关节的润滑剂和减震剂

透明质酸的粘弹性使之成为关节的润滑剂和减震剂。而有些关节炎的发生可能是由于透明质酸发生了解聚，关节中缺乏润滑剂之故。

3、其他作用

除此之外，一些蛋白聚糖对细胞合成蛋白聚糖的能力还有调节作用，而且还可调控生物胺（如组胺）的贮藏和释放。蛋白聚糖的生物学功能是多种多样的，还有待于更深入的研究，但其对各细胞和组织的各种生理过程的深刻影响则是不容忽视的。

鱼鳔胶中的蛋白聚糖摄入体内后，可参与体内相关的生化代谢过程，如促进胶原蛋白的形成和透明质酸、硫酸皮肤素等糖胺聚糖的合成等，可直接或间接地发挥糖胺聚糖或蛋白聚糖的功能，是极好的糖胺聚糖的来源和补充。

鱼鳔胶发展历史

鱼鳔可谓美味佳肴，在中国传统宴席上与燕窝鱼翅齐名，而其营养价值还在燕窝、鱼翅之上，均属“八珍”之列。据《本草纲目》记载：齐明帝嗜鱁鮧（即鱼鳔），以蜜渍之，食数升。

鱼鳔胶功效记载

《本草拾遗》：主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。

《海药本草》：主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用。

《饮膳正要》：与酒化服之，消破伤风。

《纲目》鳔，止折伤血出不止；鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。

《本草新编》：补精益血。

《本草求原》：养筋脉，定手战，固精。

鱼鳔胶药方

油酥鱼鳔

将鱼鳔用油炸酥、压碎，每次服6克，每日3次，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。

鱼鳔羹

用鱼鳔胶100～150克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5日服完，食用时加热温化。

鱼鳔五子汤

鱼鳔12～15克，沙苑子10克，菟丝子12克，女贞子15克，枸杞子15克，五味子9克，共水煎，水沸1小时。饮汤，每日1剂，分2次服。