果胶(pectin)是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
more >产品名称 | 果胶 | 产品别名 | 果胶酯酸、水溶性果胶酸 |
英文名称 | pectin | 原料 | 柑橘、柠檬、苹果、柚子、甜菜、马铃薯、葵盘等植物 |
性状 | 白色至黄色粉状 | 分子量 | 50000~180000 |
提取方法 | 酸解法、酶解法和离子交换法 | 理化性质 | 溶解性、稳定性、胶凝性 |
应用 | 食品、医药、工业等 | 质量规格标准 | GB6783-2013食品安全国家标准 食品添加剂果胶 |
果胶置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和外观,呈白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色粉末、无臭、口感黏滑。果胶溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
果胶分子式:(C6H10O6 )n
果胶粉工艺流程:原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
低甲氧基果胶工艺流程:柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。
果胶良好的胶凝化和乳化稳定作用,在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定果胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A.3)。
美国:美国FDA认定果胶为安全食品(GRAS),美国实施FCC(V)国际果胶标准。
欧盟:果胶作为食品添加剂的欧盟代码是E440,欧盟实施JCFA(2007)果胶标准。
国际:经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认,果胶没有任何毒副作用,无每日添加量限制,绿色、天然、营养健康的食品配料。
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