果胶（pectin）是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
more >| 中文名称 | 果胶 | 英文名称 | pectin |
| 外观 | 白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉 | 分子式 | C5H10O5 |
| 分子量 | 150.1299 | CAS | 9000-69-5 |
| EINECS | 232-553-0 | 质量规格标准 | GB25533-2010食品安全国家标准 食品添加剂果胶 |
果胶置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和外观，呈白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色粉末、无臭、口感黏滑。果胶溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1，4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
果胶分子式：(C6H10O6 )n
果胶粉工艺流程：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
低甲氧基果胶工艺流程：柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。
果胶良好的胶凝化和乳化稳定作用，在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解，使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子，从而使分子间的斥力减小，分子的水合作用降低，结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
中国：中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定果胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A.3)。
美国：美国FDA认定果胶为安全食品(GRAS)，美国实施FCC(V)国际果胶标准。
欧盟：果胶作为食品添加剂的欧盟代码是E440，欧盟实施JCFA(2007)果胶标准。
国际：经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，果胶没有任何毒副作用，无每日添加量限制，绿色、天然、营养健康的食品配料。
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