胶体专题

果胶是什么

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物,含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基,其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

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果胶基本参数

产品中心

果胶的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定果胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A.3)。

美国:美国FDA认定果胶为安全食品(GRAS),美国实施FCC(V)国际果胶标准。

欧盟:果胶作为食品添加剂的欧盟代码是E440,欧盟实施JCFA(2007)果胶标准。

国际:经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认,果胶没有任何毒副作用,无每日添加量限制,绿色、天然、营养健康的食品配料。

解决方案

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医用果胶
果胶在保健品和药品中的应用 果胶是一种极具价值的水溶性膳食纤维。果胶具有降血脂、降胆固醇、抗辐射、吸附重金属离子、润肠通便和抗癌等作用。目前,在国内药品和保健品中已有使用果胶的产品,如起润肠通便的胃药果胶秘,用来清除体内重金属铅的益多元等,但目前对果胶的用量尚不大。与其他膳食纤维有所不同,果胶的结构特性使其具有良好的水溶性,且黏度大,能够吸附重金属等阳离子及毒...
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食用果胶
1、果胶在糖果中的应用 果胶在糖果制品中应用主要是提供弹性的组织,增加内在的天然水果风味,使组织平顺光亮.具有引人的外观。在糖果制造上.更欣赏果胶的良好溶解性和精确的凝固温度以及凝固时间,经标准化后的通用型果胶具有恒定的成胶行为,溶解速度快-遇热稳定,为连续化生产提供了诸多便利。 果胶在糖果领域还有很多潜在应用对象如薄的软果酱卷,甜点心顶花,巧克力夹心馅以及外涂...

果冻

GENU® 卡拉胶产品是从红藻中提取的硫酸酯多糖系列产品。精选高质量的...

即冲型固体饮料

即冲型固体饮料是一种多样化的应用存在于诸如水果风味的粉末软饮...

果胶的做法

果冻
果冻
参考工艺: 1、将果冻粉、白沙糖、柠檬酸钠干混,在搅拌状态下加入水中。 2、加热至85℃,保温5-10分钟,加热时需继续搅拌。 3、按产品要求,可用滤布(纱布、滤网80-100目)直接过虑。 4、降温至65℃左右,加果汁、柠檬酸、香精、色素,保持PH值不低于3.7-3.8。 5、灌装封口。 6、温水浴中杀菌15分钟,使中心温度达到85℃。 7、包装入库。 了解详情 >>
软糖
软糖
参考工艺: 1、将软糖粉与砂糖以1:5混匀,加入15-25倍的冷水。搅拌后倒入夹套缸中,加热至80℃以上,待卡拉胶粉完全溶解,再加入剩余白沙糖继续加热溶解。 2、加入葡萄糖浆,熬煮浓缩,温度至103-105℃,停止加热。 3、配入色素、香料。 4、浇模、成型。 5、在烘房内50-60℃,烘制24-48小时。 6、成品包装。 了解详情 >>
牛奶椰汁糕的做法
牛奶椰汁糕的做法
牛奶椰汁糕的做法 1、清水将玉米变性淀粉调开。 2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入玉米淀粉糊一起搅拌均匀,开小火加热。 3、用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。 4、看到粉浆开始起泡泡即滚了,就可以息火,把煮好的糊糊倒入模具或合子里,待凉透放入冰箱冷藏30分钟,即可以吃了。 了解详情 >>

果胶资讯



果胶问答

果胶在植物或水果中有什么作用?
果胶既有弹性又有机械连接作用,将组成细胞壁的其他物质有效的连接起来...[详情]
果胶去除重金属的原理是什么?
当果胶进入人体后,果胶的D-半乳糖醛酸分子是带有负电荷,能与带正电荷...[详情]
苹果果胶是取自苹果的果肉吗?
苹果果胶并不是苹果的果肉,简单点说就是苹果皮与苹果肉中间所衔接的部...[详情]
软糖是用果胶做的吗?
软糖其实是凝胶质地的,一开始是液体的,后来降温后变成固体,再冲压成...[详情]
果胶含量高的水果可以酿果酒吗?
天然最适宜酿酒的水果是葡萄。其他水果,比如苹果、橘子类、香蕉,果胶...[详情]
市场上销售的老酸奶不含果胶吗?
目前很流行塑料碗装的老酸奶,与传统凝固型酸奶不同的是,为了避免在运...[详情]
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