黄色果胶(Pectine Jaune)呈乳白色细粉状,无味道气味,具有在高糖环境下发生缓慢的胶化反应,形成的胶化物加热后不可逆、不易融化等特性,黄色果胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂,可用于面包、水果软糖、果酱、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、起酥油、饮料、乳制品和肉制品等。
产品名称 | 黄色果胶 | 英文名称 | Pectine Jaune |
性状 | 乳白色细粉状 | 作用 | 增稠剂、乳化剂和成型剂 |
黄色果胶性状
乳白色细粉状,没有味道,没有气味。
黄色果胶作用
黄果胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。
黄色果胶用途
黄色果胶可用于面包、水果软糖、有无果浆的糖果、果酱、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、起酥油、饮料、花色酱汁、乳制品和肉制品等。
黄色果胶特性
在高糖环境下发生缓慢的胶化反应。
1、高糖环境(大于等于76%)。
2、在酸性(3.2≦PH≧3.5)环境下起作用。
3、该果胶形成的胶化物加热后不可逆。
4、最终的状态坚固,不易融化。
黄色果胶使用方法
为了使产品中没有结块
1、需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀,然后倒入配料中的其他液体原料中。
2、需大约15分钟才可完全溶解。
黄色果胶使用剂量
根据不同用途,用量比例控制在1%至1.7%左右。
水果软糖的用量比例是1%至1.2%左右。
果酱果冻等用量比例是1.6%至1.7%左右。
最高浓度
凉水中4~5%。
热水中8~10%(立即使用)温度80~85度。