结冷胶是什么

结冷胶,又称凯可胶、洁冷胶,于1978年美国首先发现,由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后,经加工制成,呈类白色粉末,无特殊的滋味和气味,在150℃时直接分解,具有良好的稳定性,耐酸、耐高温、热可逆性,还能抵抗微生物及酶的作用等特性。结冷胶产品有两种存在形式,一种是高酰基结冷胶(也称天然结冷胶),另一种是低酰基结冷胶(也称脱酰基结冷胶)。

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结冷胶基本参数
中文名称结冷胶中文别名凯可胶、洁冷胶
英文名称Gellan Gum外观类白色粉末
气味无特殊气味原料微生物发酵而来的多聚糖
相对分子质量100万左右CAS71010-52-1
CNS号20.027质量规格标准GB 25535—2010食品安全国家标准 食品添加剂结冷胶

产品中心

结冷胶的安全性评估

美国:1978年发现结冷胶,1992年就迅速得到美国FDA的许可可以应用于食品、饮料中,除美国外,还有十多个国家批准其用作食品添加剂。

欧洲:1994年,欧共体将结冷胶正式列入食用安全代码(E-418)表中。

日本:1988 年,日本成功地完成了结冷胶的毒理实验并准许结冷胶在食品中应用。

中国:1996年,我国批准结冷胶作为食品增稠剂、稳定剂,可在各类食品中按正常生产需要适量使用,目前实施标准为《GB 25535—2010食品安全国家标准食品添加剂 结冷胶》。


解决方案

日用结冷胶
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日用结冷胶具有凝胶能力强、高透明性、稳定性好、溶解性好、持水性好、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求等产品特征,广泛应用于日用品中,如牙膏、化妆品、清香剂等。 结冷胶在日化品应用 日用结冷胶在牙膏中应用 结冷胶用于牙膏是一种比较好的增稠剂,对于提高牙膏产品质量,改善其性能是一种好的增稠原料。用结冷胶制作的牙膏对香精释放的性能好,可降低香精...
药用结冷胶
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食用结冷胶
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在食品制造中,结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂,可用于饮料、面包、乳制品、果酱制品、布丁、果冻、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中。在食品工业中,结冷胶常常与黄原咬、瓜尔豆胶、琼脂和羧甲基纤维素等胶体混合使用,还可以改良淀粉,使其获得最佳的产品质构和稳定性。 食用结冷胶在糖果应用 结冷胶优点是它适合冷和热填充加工工艺,淀粉、...
肉制品

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皮冻肠

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肉制品

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悬浮饮料

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结冷胶的做法

草莓浆的做法
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草莓浆的做法 1、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。 2、清洗:先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。 3、制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。 4、冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。 5、将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。 洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。 6、打浆:洗后的草霉要直接进行冷打浆,以保持原... 了解详情 >>
藏红花刀切面做法
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藏红花刀切面做法 1、将藏红花浸泡在加热的鸡汤中,待用。 2、将鸡汤过滤,倒入锅中,并且加入结冷胶和琼脂,不停搅拌,直到沸腾。 3、将汤汁倒入60*40的盘中,高度在0.2cm。 4、放入冰箱冷却至少3个小时。 5、用专用0.5厘米的切面刀切成面条即可。 了解详情 >>
羊排配香草水果串做法
羊排配香草水果串做法
结冷胶 分子美食辅助剂的一种,起到凝固作用,一般用于做各种胶片;此辅助剂是一种硬性胶,可使做好的胶片更成形,比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上,所以用到这种辅助剂。 羊排配香草水果串做法 1、取400克新鲜嫩羊排,撒盐和胡椒粉腌渍入味。 2、将羊排放入真空袋,,放入低温烹饪机慢煮90分钟。 3、将低温慢煮好的羊排放在锅中(放黄油烧热)煎至上色。 4、将200克纯净水和... 了解详情 >>

结冷胶资讯



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