结冷胶

微生物胞外多糖

结冷胶是什么

结冷胶是什么

结冷胶(Gellan Gum),又称凯可胶、洁冷胶,于1978年美国首先发现,由伊乐假单胞菌后来基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被进一步确认为一种革兰氏阴性好氧杆状菌少动鞘氨醇单胞菌所产生的胞外多糖,经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。结冷胶呈类白色粉末,无特殊的滋味和气味,在150℃时直接分解,具有良好的稳定性,耐酸、耐高温、热可逆性,还能抵抗微生物及酶的作用等特性。

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结冷胶基本参数
中文名称结冷胶中文别名凯可胶、洁冷胶
英文名称Gellan Gum外观类白色粉末
气味无特殊气味原料微生物发酵而来的多聚糖
相对分子质量100万左右CAS71010-52-1
CNS号20.027质量规格标准GB 25535—2010食品安全国家标准 食品添加剂结冷胶

产品中心

结冷胶的安全性评估

美国:1978年发现结冷胶,1992年就迅速得到美国FDA的许可可以应用于食品、饮料中,除美国外,还有十多个国家批准其用作食品添加剂。

日本:1988年,日本成功地完成了结冷胶的毒理实验并准许结冷胶在食品中应用。

欧洲:1994年,欧共体将结冷胶正式列入食用安全代码(E-418)表中。

中国:1996年,我国批准结冷胶作为食品增稠剂、稳定剂,可在各类食品中按正常生产需要适量使用,目前实施标准为《GB 25535—2010食品安全国家标准食品添加剂 结冷胶》。

解决方案

日用结冷胶
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日用结冷胶具有凝胶能力强、高透明性、稳定性好、溶解性好、持水性好、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求等产品特征,广泛应用于日用品中,如牙膏、化妆品、清香剂等。 结冷胶在日化品应用 日用结冷胶在牙膏应用 结冷胶用于牙膏是一种比较好的增稠剂,对于提高牙膏产品质量,改善其性能是一种好的增稠原料。用结冷胶制作的牙膏对香精释放的性能好,可降低香精...
药用结冷胶
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食用结冷胶
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肉制品

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肉制品

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皮冻肠

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肉制品

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肉制品(成型熟火腿、熟前腿肉、肉糜)

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果汁

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饮料

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果汁饮料

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在做草莓浆前,你需要准备草莓、白糖、柠檬酸、高活性酵母、结冷胶、黄原胶等食材,草莓浆的做法可分成以下几个步骤。 草莓浆的做法 1、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。 2、清洗:先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。 3、制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。 4、冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。 5、将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。 ... 了解详情 >>
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在做藏红花刀切面之前,需准备藏红花1克、鸡汤500克、面条、结冷胶1.5克、琼脂6克等食材,按照以下步骤,藏红花刀切面就可以出锅了。 藏红花刀切面的做法 1、将藏红花浸泡在加热的鸡汤中,待用。 2、将鸡汤过滤,倒入锅中,并且加入结冷胶和琼脂,不停搅拌,直到沸腾。 3、将汤汁倒入60*40cm的盘中,高度在0.2cm。 4、放入冰箱冷却至少3个小时。 5、用专用0.5厘米的切面刀切成面条即可。 了解详情 >>
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做羊排配香草水果串前需准备新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜、结冷胶、盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜、迷迭香粉、琼脂等食材。 结冷胶,分子美食辅助剂的一种,起到凝固作用,一般用于做各种胶片,此辅助剂是一种硬性胶,可使做好的胶片更成形,比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上,所以用到这种辅助剂。 羊排配香草水果串的做法 1、取400克新鲜嫩羊排,撒盐和胡椒粉腌渍入味。 2... 了解详情 >>

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结冷胶在医学组织工程方面有哪些应用?

结冷胶问答

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结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂,用量范围常在0.012%~0.4%之间。不同结冷胶浓度对凝胶的质构有着极大的影响。 当胶体...[详情]
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糖分对结冷胶的凝胶质构有显著的影响,适量的糖分因能稳定凝胶网络的有序结构而与钙离子有互补关系;糖分较高时,共溶物可...[详情]
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结冷胶的水合会受到可溶性固型物和低pH值的影响,在高固型物体系中,必须特别注意结冷胶的水合效果。结冷胶中含有葡萄糖...[详情]
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结冷胶如何应用在棉花糖中?
配方:葡萄糖浆(DE42)35%、蔗糖42%、水19.45%、复合胶3.5%、香兰素0.05% 制法:1.将复合胶加水溶解、冷却后投人搅拌机内;2.蔗糖...[详情]
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