凝胶型结冷胶是一种低酰基结冷胶，作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，起到凝胶成型作用，建议使用量0.1~0.5%。
结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。结冷胶可制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。
| 产品名称 | 凝胶型结冷胶 | 属于 | 低酰基结冷胶 |
| 应用 | 果冻、果酱、糖果 | 用量 | 0.1~0.5% |
凝胶型结冷胶在果冻、果酱、糖果等产品应用特点
弹性韧性适中，脱模快
色泽自然、爽口
胶黏性强，不易析水
含菌量少，货架期长
离子含量少，热稳定性好
主要用作保水剂、凝胶剂，用于多层果冻、仿生食品、肠衣及软糖糖果中。
凝胶用低酰基结冷胶的产品特征
高凝胶强度
高透明性
溶解性好
热稳定性好
凝胶具有很低的粘滞性，口感好，风味释放性好
与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
凝胶用低酰基结冷胶的使用方法
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于水基体系中。
凝胶型结冷胶典型应用
将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中（加入螯合剂有助于胶体溶解）
加热至85°c以上溶解
添加阳离子
将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。
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