低酰基结冷胶结构

低酰基结冷胶和高酰基结冷胶（天然结冷胶）在结构上的主要区别为低酰基结冷胶分子上的酰基部分或全部被脱除，如图1所示。

高酰基结冷胶的每个重复单元上平均有一个酰基在β-1， 3 -键所在的葡萄糖上，该酰基有两类：一类是乙酰基，另一类是甘油基，甘油基的平均比例是乙酰基的2倍，乙酰基接在C6上，而甘油基则接在C2上，如图2所示。

低酰基结冷胶提取方法

首先将结冷胶发酵液碱处理，然后通过粗滤和微滤，最后对得到的结冷胶进行压力氏喷雾干燥。

低酰基结冷胶质量指标

低酰基结冷胶特性和功能

低酰基结冷胶水溶液特性

溶于冷水及低离子水（使用螯多价合剂），溶液有粘性

比黄原胶溶液的假塑较低，但比海藻酸溶液高

加热能大大降低溶液粘度

在PH7中性条件下十分稳定

低酰基结冷胶可以在80℃能固定约1h

低酰基结冷胶水合特性

离子（Ca、Mg、K、Na等）含量增加水溶所需温度降低

多价螯合剂能降低水溶所需温度

不同的多价螯合剂有不同的有效pH范围及不同的缓冲作用

低pH增加水溶所需温度

含糖量增加水溶所需温度

投料次序很重要：先以高速搅拌投入结冷胶后再投入糖、酸及离子等

低酰基结冷胶的胶凝特性

低酰基结冷胶凝胶具有强度大、易脆裂的特性，与卡拉胶和琼脂的特性相似，工业上常用的是低酰基结冷胶。

低酰基结冷胶凝胶特性一览表

低酰基结冷胶产品分类

凝胶型结冷胶：主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，起到凝胶成型作用。

培养基型结冷胶：主要用在生物培养基中，形成坚实而富有良好透性的培养基，能够更清晰地观察生物生长情况。

日化型结冷胶：主要用在空气清香剂、化妆品中，形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

悬浮型低酰结冷胶：主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉，不溶固体颗粒，起稳定饮料体系作用，也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

低酰结冷胶、高酰基结冷胶性状特点比较

低酰基结冷胶应用领域

低酰基结冷胶广泛应用在食品（如饮料、果冻、果酱、糖果等）、清香剂、化妆品、牙膏及微生物培养介质等领域。

低酰基结冷胶在果冻、果酱、糖果应用

在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，使用低酰基结冷胶起到凝胶成型作用。

建议使用量：0.1%-0.5%。

低酰基结冷胶在生物培养基应用

在生物培养基中，使用低酰基结冷胶形成坚实而富有良好透性的培养基，能够更清晰地观察生物生长情况。

建议使用量：0.2%-0.8%。

低酰基结冷胶清香剂、化妆品应用

在空气清香剂、化妆品中，使用低酰基结冷胶形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

建议使用量：0.2%-0.6%。

低酰基结冷胶在悬浮饮料应用

在酸性或中性高透型悬浮饮料中、使用低酰基结冷胶用来悬浮果肉，不溶固体颗粒，起稳定饮料体系作用，也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

建议使用量：0.012%-0.03%。

低酰基结冷胶发展历史

最先研制开发出来生产的结冷胶是低酰基澄清型，在80年代初期连治中等研发出的低酰基澄清型结冷胶在嗜热微生物的培养介质中作为胶凝剂受到广泛应用，因为其它现有的胶凝剂（例如琼脂）都不能在如此高温下有效地发挥胶凝作用，因低酰基澄清型结冷胶没有不良杂质，在植物组织培养介质中作为胶凝剂十分合适。