变性淀粉-中国创联食用胶网

变性淀粉是什么

变性淀粉是指经过二次加工，改变性质的淀粉。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。变性淀粉由于具有乳化、增稠稳定、胶凝、充当载体等作用，在食品、造纸、纺织等领域上都有着广泛应用。

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变性淀粉基本参数

中文名	变性淀粉	外文名	ModifiedStarch
变性方式	物理变性、化学变性、酶法变性	生产工艺	干法、湿法、挤压法、滚筒干燥法
应用领域	造纸、食品、纺织等

产品中心

玉米变性淀粉

玉米变性淀粉几乎全部由支淀粉所组成，淀粉分子间的氢键作用较弱，冻融稳定性较好，其膨胀率和淀粉糊液的粘度明显高于普通的玉米淀粉，凝沉性很弱，糊液...[查看详情]
马铃薯变性淀粉

马铃薯变性淀粉吸水性强，透明度高，口感清爽顺滑，没有谷物的腥味。更值得一提的是马铃薯淀粉的粘度优于其他淀粉，可降低5-10%的用量而达到相同的粘度效...[查看详情]
木薯变性淀粉

木薯变性淀粉呈白色，粉质细腻，无异味，口味平淡，糊液清澈透明，具有较高的峰值粘度以及较好的冻融稳定性。木薯变性淀粉性价比高，适用于需要精调气味...[查看详情]
麦芽糊精

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是...[查看详情]

变性淀粉的安全性评估

中国：我国变性淀粉的研制起步较晚，始于 20世纪80年代。目前实施食用淀粉标准为《GB31637—2016食品安全国家标准食用淀粉》，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布，2017年6月23号实施。

解决方案

药用变性淀粉

变性淀粉在医药领域的应用药用辅料系指生产药品和调配处方时使用的赋形剂和附加剂;是除活性成分以外，在安全性方面已进行了合理的评估，且包含在药物制剂中的物质。药用辅料除了赋形、充当载体、提高稳定性外，还具有增溶、助溶、缓控释等重要功能，是可能会影响到药品的质量、安全性和有效性的重要成分。药用辅料是药物制剂的基础材料和重要组成部分，是保证药物制剂生产和发展的物...

食用变性淀粉

1、在面制品中的应用变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明，加入面粉母1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都可得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入量过大对面团会有不利的影响。在油炸方便面中，一般面粉中马铃...

麻薯、水晶饼

适合范围：干吃汤圆、常温麻糬、水晶饼等适用淀粉： FX-2013-M1号系列 (用于麻薯预混粉、干吃汤圆等产品中) FX-2012-MQS系列 (用于麻薯预混粉、干吃汤圆等产品中) 作用性能：提高制品的透明度减缓制品低温老化、提供柔软的组织结构提高制品的弹性、Q度。 1、添加变性淀粉作用 § 添加变性淀粉的麻糬弹性高，整体的回复性和柔软度都要好，可见变性淀粉可以改善麻糬的口感。 § 添...

变性淀粉的做法

: 牛奶椰汁糕的做法
牛奶椰汁糕的做法 1、清水将玉米变性淀粉调开。 2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内，倒入玉米淀粉糊一起搅拌均匀，开小火加热。 3、用顺时针方向不停的搅拌，看到粉浆変稠时，更要快手搅拌，别糊了。 4、看到粉浆开始起泡泡即滚了，就可以息火，把煮好的糊糊倒入模具或合子里，待凉透放入冰箱冷藏30分钟，即可以吃了。了解详情 >>

: 凉粉的做法
凉粉的做法 1、玉米变性淀粉100g+100g水(600克水中的100克)，混合均匀，一定要完全混合，不要有结块。 2、剩下的500g水烧开后转小火，把第一步的混合液体缓慢倒入，边倒边快速搅拌，直到锅中的液体相对固化并成透明状。 3、倒入不粘盘里，如果没有就普通盘子刷点油放在盘子里就好，冷却后放冰箱冷藏2-4小时后拿出调味。 4、切条装盘，口味依自己喜欢就好。了解详情 >>