马铃薯氧化淀粉化学变性方法

通常淀粉化学变性的方法有酯化、醚化、氧化和交联等。

马铃薯氧化淀粉特点

马铃薯变性淀粉吸水性强，透明度高，口感清爽顺滑，没有谷物的腥味。

马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点，通过氧化提高淀粉的成膜性，这样的淀粉成膜性好、透明度更高，用作食品被膜剂很有优势。

马铃薯交联淀粉利用马铃薯原淀粉吸水性强、增稠效果好的特点，通过交联提高淀粉的耐剪切能力，从而增强稳定性，可用于酱类食品。

此外，还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能，不但提高了淀粉的经济价值，而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。

马铃薯变性淀粉的制作方法

1、洗涤与磨碎

将马铃薯置于洗涤机中。洗涤机会清除马铃薯中夹杂的石块、泥、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质，用水量为原料的4倍左右，经过洗涤后，送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。

2、筛分

磨碎处理后的马铃薯糊，需要进行筛分操作。传统的方法是使用平摇筛，但现在的马铃薯变性淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤，筛下物为淀粉乳，筛上渣子进行第二次筛分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作饲料。

3、流槽分离与清洗

从筛分工段来的淀粉乳，先在流槽内分离蛋白质等杂质，再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分离出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉，再经清洗槽。

4、脱水干燥

淀粉清洗后，含水分很高，必须用离心机脱水，得到含水分为50%的湿淀粉，利用气流干燥机进行干燥，至平衡水分为18%的干淀粉，即为成品马铃薯变性淀粉。

马铃薯变性淀粉应用

马铃薯变性淀粉可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业，有很大的发展空间。