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马铃薯变性淀粉
马铃薯变性淀粉

马铃薯变性淀粉是指在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上,为改善其性能和扩大其应用范围,经物理、化学方法及酶制剂的处理,可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质,使它更适合使用要求的淀粉。简而言之,马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉基础上经过变性的淀粉,它不仅具备马铃薯原淀粉的优点,还可弥补其缺点。

马铃薯变性淀粉基本参数

产品名称马铃薯变性淀粉英文名称Potato Modified Starch
原料马铃薯原淀粉生产工艺物理、化学方法、酶方法
特性吸水性强、冻融稳定性、良好的弹性和透明度等性能应用领域食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等

马铃薯氧化淀粉化学变性方法

通常淀粉化学变性的方法有酯化、醚化、氧化和交联等。

马铃薯氧化淀粉特点

马铃薯变性淀粉吸水性强,透明度高,口感清爽顺滑,没有谷物的腥味。

马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点,通过氧化提高淀粉的成膜性,这样的淀粉成膜性好、透明度更高,用作食品被膜剂很有优势。

马铃薯交联淀粉利用马铃薯原淀粉吸水性强、增稠效果好的特点,通过交联提高淀粉的耐剪切能力,从而增强稳定性,可用于酱类食品。

此外,还可采用复合变性的方法提高淀粉的性能,不但提高了淀粉的经济价值,而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。

马铃薯变性淀粉的制作方法

1、洗涤与磨碎

将马铃薯置于洗涤机中。洗涤机会清除马铃薯中夹杂的石块、泥、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质,用水量为原料的4倍左右,经过洗涤后,送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。

2、筛分

磨碎处理后的马铃薯糊,需要进行筛分操作。传统的方法是使用平摇筛,但现在的马铃薯变性淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤,筛下物为淀粉乳,筛上渣子进行第二次筛分,回收部分淀粉,清洗后的淀粉渣子可作饲料。

3、流槽分离与清洗

从筛分工段来的淀粉乳,先在流槽内分离蛋白质等杂质,再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分离出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉,再经清洗槽。

4、脱水干燥

淀粉清洗后,含水分很高,必须用离心机脱水,得到含水分为50%的湿淀粉,利用气流干燥机进行干燥,至平衡水分为18%的干淀粉,即为成品马铃薯变性淀粉。

马铃薯变性淀粉应用

马铃薯变性淀粉可应用于食品、饲料、医药、石油钻探、铸造等多个行业,有很大的发展空间。

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