阿拉伯胶（Acacia senegal）是目前国际上廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，是工业上用途最广的水溶性胶体，广泛用作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂等。由于应用技术的日趋成熟及应用领域的不断增加，在亚洲，尤其是在中国，市场对阿拉伯胶的需求量也获得大幅度上升，阿拉伯胶已经成为在我国食品工业中应用得最为广泛的胶体之一。
more >| 中文名 | 阿拉伯胶 | 外文名 | Acacia senegal、Acacia seyal |
| 别称 | 阿拉伯树胶 | 成分 | 树胶醛糖、半乳糖等 |
| 来源 | Acacia | 分子量 | 22-30万类型高分子电解质 |
| 外观 | 浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末 | 气味 | 无臭，无味 |
| CNS号 | 20.008 | INS号 | 414 |
| 国际化学品统一代号 | CASNo.9000一O1—5 | 分布区域 | 巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引种栽培 |
阿拉伯胶置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，呈白色至棕黄色颗粒状或粉状，无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%（W/V），不溶于乙醇。
阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N多糖组成，另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构；多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合，总蛋白质含量约为2%，特殊品种可高达25%；而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支酸性多糖。
阿拉伯胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶。更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂、批号混合、过滤、漂白、杀菌、喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。
中国：中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定阿拉伯胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A3)。
国际：欧洲药典、美国药典及美国食品化学法典等都对阿拉伯胶的质量有各自的规定。联合国FAOIWHO食品添加剂专业委员会(JECFA)早就有阿拉伯胶约质量标准及测定方法。JECFA的质量指标如下(具体的测定方法可见FAO食品系营养报告黄皮书34号(1986),49号(1990)[3,13]。在用量上，阿拉伯胶的国际认定ADI值(日容许摄入量)为不作限制，因此可以按生产需要添加。
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