颗粒阿拉伯胶多为大小不一的泪珠状，品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。颗状或粒状的阿拉伯胶是从Acaciasenegal或Acaciaseyal获得的。颗粒状的阿拉伯胶为自树上采下的胶粒，覆着少许树皮，依照产品需要经过简单的过滤程序或者无须过滤也可以使用。

阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要3－8周。是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。

有手拣级及普通级原始胶块，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶。目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。

天然颗粒阿拉伯胶的生产工艺

采收：为了收获树胶，将金合欢树的树皮切开，类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干，然后被手工收获。一年可采收两次，分别是十二月份和三月份。

干树脂：采收之后，阿拉伯胶粒仍然是软的，不得不在太阳下干燥才能分拣，包装，储存，运输和出口。

粗碎、磨碎阿拉伯胶

为方便客户使用，将大颗粒加工为小粒，使用起来更加方便。颗粒状的阿拉伯胶磨碎后可加快水溶的速度。

工艺：

采收：为了收获树胶，将金合欢树的树皮切开，类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干，然后被手工收获。一年可采收两次，分别是十二月份和三月份。

干树脂：采收之后，阿拉伯胶粒仍然是软的，不得不在太阳下干燥才能分拣，包装，储存，运输和出口。

破碎：为方便客户使用，用破碎机将大颗粒加工为小粒。

颗粒阿拉伯胶作用

1、具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；

6、还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。