琼脂

复杂的水溶性多糖化合物

琼脂是什么

琼脂是什么

琼脂(agar),又称洋菜、洋粉、石花胶、琼胶等,以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)等为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质,含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能,它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。

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琼脂基本参数
中文名称琼脂中文别名琼胶、洋菜、海东菜、冻粉、石花胶
英文名称agar外观类白色或淡黄色均匀粉状或条状
分子式(C12H18O9)nCAS9002-18-0
原料 石花菜、江篱等红藻质量规格标准GB1886.239—2016食品安全国家标准 食品添加剂琼脂
 

产品中心

琼脂的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定琼脂可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2011表A.3)。

日本:1992年日本科技厅发表的食品和膳食纤维类食品的277个品种中、琼脂(寒天),被认定为最富含食物纤维的食品。

美国:琼脂被美国食品与药物管理局列为公认安全的产品,获准作为食品添加剂并作为专题载入《美国药典》和《美国食品化学品药典》中。

欧盟法规:联合国粮农组织和世界卫生组织也把寒天的ADI值归在安全等级比较高的A1组,即对其每天的摄取量不做任何限制。

解决方案

食用琼脂
食用琼脂
1、在糖果中的应用 在糖果工业中琼脂作为胶凝剂,主要用于制造软糖.根据琼脂的凝胶能力.软糖中的琼脂用黄一般在1%~2.5%.碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅。其比例约为3:2用琼脂制造的软糖,其透明度、品质及口感均优于其它软糖.琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但实践表明其口感特性比较单-,近年来也常添加明胶、变性淀粉、果汁屎泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的...

奶茶

青岛海之林奶茶方案说明,Alg®Agar Jelly AJ10(寒天晶球)可替代茶品、奶茶、咖啡、果汁、冰沙、甜点中的粉圆...

卡仕达酱/镜面果胶/淋面果酱

青岛海之林卡仕达酱、镜面果胶、淋面果酱方案说明,低温速溶琼脂可应用于卡仕达酱、镜面果胶、淋面果酱的...

果酱

上海琼泽生物果酱方案说明,速溶琼脂可应用于果酱的制作。在果酱制作中,速溶琼脂的吸水性效果极好,可以...

糕点

上海琼泽生物糕点方案说明,速溶琼脂可应用于糕点的制作。在糕点制作中,速溶琼脂可作为填充剂和膨松剂,...

琼脂的做法

多彩琼脂西瓜杯的做法
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多彩琼脂西瓜杯是以琼脂、炼乳、芒果、桑果酱、西瓜等为主要原料制成的饮品,味道Q弹可口,还有淡淡的西瓜味,夏季食用时可加点冰块或是冰水,更舒爽。 多彩琼脂西瓜杯的做法 1、琼脂10g、水500g、细砂糖100g边煮边搅拌至融化,熄火后倒入滤网过滤,然后加入炼乳...
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木瓜椰奶冻的做法
木瓜椰奶冻的做法
木瓜椰奶冻是以木瓜、琼脂、牛奶、椰浆粉、全脂奶粉、椰蓉制作而成的一道营养丰富的甜品,成品清甜可口,还有有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的功效。 木瓜椰奶冻的做法 1、先把琼脂泡开,滤干备用(可提前泡发) 2、把木瓜去皮去子,对半切成两块 3、...
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网红琥珀糖的做法
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琥珀糖是由砂糖和琼脂制作而成的。一口吃下去,可以同时感觉到糖果表面略微干涩颗粒分明的砂糖,以及糖果内部饱含水分、舒软轻弹的琼脂,口感简直美妙。透明颜色的琥珀糖,只要看着它就能被它的美丽所吸引,吃上一颗感受它的香甜味道慢慢的融入口腔也是一种不错的体验。 ...
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琼脂资讯

网红琥珀糖的做法

甜点中如何选择这两种食品胶

琼脂问答

琼脂的最佳搭档是什么
砂糖是琼脂的最佳搭档,琼脂如果在无糖的情况下,容易发生离水现象,加入砂糖的话,因为砂糖的保水性,不太容易发生离水...[详情]
琼脂可以减肥吗
琼脂的减肥特性 1、每100克的琼脂就有73.6%的纤维含量,其他高纤的天然藻类如:紫菜、发菜及干海带,含量都只有11.7%、20...[详情]
如何区分琼脂质量等级
凝胶力强弱是评定琼脂的质量指标。优质琼脂0.1%的溶液即可形成冻胶;0.4%的溶液才能形成冻胶的其质量差些;劣质琼脂其溶液...[详情]
琼脂和吉利丁、明胶粉有何区别
琼脂 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,琼脂属于素食品。它和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分...[详情]
如何选择培养基琼脂
选购琼脂时一定要看好说明,胶凝度在800以上的才可以用来制作食用菌母种培养基。正常需要的琼脂培养基的胶凝强度在250-450/...[详情]
琼脂在食品行业中有什么应用
一、在果粒橙饮料中的应用。以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。 二、在果汁软糖中的应用。琼脂...[详情]
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