琼脂是什么

琼脂,又称洋菜、洋粉、石花胶、琼胶等,以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)等为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质,含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能,它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。

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琼脂基本参数
中文名称琼脂中文别名琼胶、洋菜、海东菜、冻粉、石花胶
英文名称agar外观类白色或淡黄色均匀粉状或条状
分子式(C12H18O9)nCAS9002-18-0
原料 石花菜、江篱等红藻质量规格标准GB1886.239—2016食品安全国家标准 食品添加剂琼脂

产品中心

琼脂的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定琼脂可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2011表A.3)。

日本:1992年日本科技厅发表的食品和膳食纤维类食品的277个品种中、琼脂(寒天),被认定为最富含食物纤维的食品。

美国:琼脂被美国食品与药物管理局列为公认安全的产品,获准作为食品添加剂并作为专题载入《美国药典》和《美国食品化学品药典》中。

欧盟法规:联合国粮农组织和世界卫生组织也把寒天的ADI值归在安全等级比较高的A1组,即对其每天的摄取量不做任何限制。

解决方案

食用琼脂
食用琼脂
1、在糖果中的应用 在糖果工业中琼脂作为胶凝剂,主要用于制造软糖.根据琼脂的凝胶能力.软糖中的琼脂用黄一般在1%~2.5%.碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅。其比例约为3:2用琼脂制造的软糖,其透明度、品质及口感均优于其它软糖.琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但实践表明其口感特性比较单-,近年来也常添加明胶、变性淀粉、果汁屎泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的...
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斯比凯可GENU® 果胶、KELCOGEL® 结冷胶应用于酸奶预制果料中,斯比凯可酸奶方案,GENU® 果胶酸奶,具有降低脱水...

酸奶(酸奶、凝固性酸奶、搅拌型酸奶)

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淄博欧昌明胶销售有限公司明胶可用于酸奶、凝固性酸奶、搅拌型酸奶、冰淇淋、酥皮蛋奶冻、布丁等,主要是...

酸奶

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泰科速溶琼脂与普通琼脂的对比 泰科速溶琼脂 普通琼脂 ...

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产品简介: 速溶琼脂具有非常优越的低温速溶性,在50-55℃条件下5-7min即可完全溶解,溶解透明度高,使用...

琼脂的做法

豆沙凉糕的做法
豆沙凉糕的做法
豆沙凉糕的做法 1、水倒入锅内,烧开,倒入红豆沙,搅拌,化开。 2、倒入琼脂,化开。 3、停火,倒入蜜枣,拌匀。(如果有其他水果放进去,味道就更丰富了)。 4、稍稍凉凉,把汤汁装进纸杯,放入冰箱20分钟。 5、食用时,取出纸杯,倒扣在盘子上,切成小块食用。 了解详情 >>
芒果冻的做法
芒果冻的做法
芒果冻的做法 1、芒果去皮去核切小块,琼脂入清水浸泡2小时至软; 2、放入粉碎机,加入柠檬汁打成芒果泥将泡软的琼脂和水、冰糖一起放入锅中煮开后小火熬至融化; 3、加入芒果泥混合均匀熄火,倒入合适的器皿中晾凉; 4、盖上盖子放入冰箱冷藏,凝固后取出切成小块即可。 了解详情 >>
杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐的做法
杏仁豆腐的做法 1、琼脂用清水泡十分钟,牛奶与杏仁露混合放进锅内(煮牛奶的小锅就可以),稍微放一些清水,同时放入冰糖; 2、开火,放入准备好的琼脂,不停搅拌至冰糖和琼脂都熬开,放入准备好的容器降温后放进冰箱冷藏; 3、吃时切块放入自己喜欢的果酱水果即可。 了解详情 >>

琼脂资讯



琼脂问答

琼脂如何做山楂条?
材料:新鲜山楂1.5斤、白砂糖80克、冰糖420克、干琼脂30-40克。 操作过程: 1. 将山楂洗干净摘去梗子,对剖开,挖去籽...[详情]
豆浆中加入琼脂有什么用?
琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质...[详情]
做鲜奶块是选择琼脂丝还是琼脂粉好?
两者并无区别,状态不一样而已,只要不是假货,两样东西是一样的成分。记着一定要开水煮几分钟,煮化后凉到合适温度添加...[详情]
CN琼脂培养基的配方和用途是什么?
CN琼脂培养基是指假单胞菌琼脂基础培养基,用于铜绿假单胞菌的选择性分离和培养。(GB/T 8538-2008) 原理:明胶胨和胰蛋白胨...[详情]
琼脂在制作糖葫芦的过程中起什么作用?
冰糖葫芦用琼脂的作用是:利用琼脂的凝胶后常温不可逆转性,使琼脂在葫芦表面形成的琼脂膜永久封锁密封住糖分里面的结晶...[详情]
40升水要多少琼脂粉才能凝结?
按凝胶强度1200度的琼脂,比例是重量比【一比二百】,200公斤水用1公斤琼脂,就可以凝胶的很结实。 用凝胶强度1800度的琼...[详情]
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