琼脂

复杂的水溶性多糖化合物

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琼脂问答

琼脂加热到几度才会开始融化
琼脂在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。 [详情]

日期 2020-04-22 17:02:18浏览 2538

琼脂的工艺现状及展望如何
我国海藻资源丰富,江蓠养殖技术成熟,琼脂产量居世界前列。琼脂产业的发展,推动我国海藻养殖业的迅速发展,对改善海洋环境、提高劳动就业率等具有良好的推动作用。除此之外,琼脂及其加工产物也在各行各业中体现其应用价值,除食品方面外,生化领域、海洋药物、日化工业等也都扮演重要...[详情]

日期 2020-03-24 17:16:03浏览 2195

琼脂在制取桩核中有什么特点
琼脂制取桩核的特点 1、琼脂能与藻酸盐印模材料牢固粘接 2、琼脂具有亲水性,能得到表面光滑的石膏模型 3、凝胶化温度低,对牙龈无损害,硬化时间需3分钟,操作时间充分 4、琼脂从100℃下降到60℃恒温时,流动性好,弹性大,粘度强 5、琼脂与牙体无粘连 6、琼脂成本...[详情]

日期 2020-02-28 10:03:21浏览 1845

琼脂可以经过生物改性提高特性吗
可以。琼脂具有一定的蛋白质含量,主要来源于提取琼脂的原料,如江蓠海藻等。在提取过程中,碱处理虽然可以去除原料大部分的矿物质和蛋白质,但还有一部分蛋白质存在于提取的琼脂中问莉莉采用转谷氨酰胺酶(TG酶),利用琼脂中少许的蛋白质对琼脂进行交联改性,通过单因素试验和响应面分...[详情]

日期 2020-01-13 17:20:02浏览 1902

琼脂可以经过化学改性提高特性吗
可以。化学改性是指在原琼脂分子上引入新的基团,使其性质发生改变。Zhang等分别采用环氧丙烷和过氧化氢对琼脂进行改性。琼脂经环氧丙烷的羟丙基化后得到羟丙基琼脂,改性后的琼脂物理指标如溶解温度、融化温度、凝胶温度、凝胶强度、吸湿性和热稳定性都发生了变化。经过氧化氢处理得到的氧...[详情]

日期 2020-01-11 16:50:32浏览 1899

琼脂可以经过物理改性提高特性吗
可以。琼脂改性常用的物理方法主要有辐射、超声、微波、高压、挤压等。徐博等采用双螺杆挤压技术对江萬琼脂粉进行改性,通过研究温度、料水比、螺杆转速、模孔直径对琼脂低温溶解性质的影响,经响应面分析得到当温度为126℃、料水比为0.37mL·g-1、螺杆转速为150r·min-1、膜孔直径为6mm时,琼脂具...[详情]

日期 2020-01-04 14:29:35浏览 2157

琼脂在液体饮料中有何作用
1、具有增稠稳定作用,与其他增黏胶体相比,无粘口感,只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。 2、具有优越的风味释放性,不会掩盖.食物本身风味的释放。 3、具有触变的粘性,赋予液体饮料稠厚的质地,但余味残留少,入喉感良好,口感非常爽滑。 4、用于液体饮料的...[详情]

日期 2019-12-27 17:37:18浏览 2005

琼脂凝胶在老化过程中,凝胶强度会增强还是变弱
琼脂凝胶在老化过程中,凝胶强度平均每小时增加1%,8小时后,增加率减少,但仍在增加强度,直至15小时后才趋于稳定,这是因为形成了一定的立体胶囊结构,这种结构具有一定的弹性,这种弹性不同于橡胶的熵弹性,这种弹性具有能量弹性的特征。 [详情]

日期 2019-12-19 16:48:45浏览 1822

琼脂可以添加到冻胶布丁中吗
可以,在冻胶布丁中的应用。以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。[详情]

日期 2019-12-13 16:51:29浏览 1881

琼脂可以制备成食品涂膜及薄膜吗
食品包装薄膜是用来包裹在食品表面,主要用以隔离分解微生物细菌和外来污染物的进入,防止及延长食品变质的高聚物材料。琼脂因其凝胶作用而具有良好的成膜性,并且可降解、可再生,有较大的替代塑料薄膜的趋势。 [详情]

日期 2019-12-06 15:33:23浏览 1900

蔗糖对琼脂有何影响
保持琼脂1.5%的浓度不变,添加不同浓度的蔗糖。蔗糖的加人有明显提高琼脂的凝胶强度的作用,少量添加(少于1.5%)时,使琼脂的凝胶强度有稍许下降。在1.5%~16.0%浓度范围内,随蔗糖浓度的增加,其凝胶强度迅速增大,并达到最大值,比对照提高37%,随后,随蔗糖浓度的增加,琼脂的凝胶强度逐渐下...[详情]

日期 2019-08-26 17:19:09浏览 2096

琼脂有哪些价值
琼脂的价值体现 1、琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。 2、琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。 3、琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有...[详情]

日期 2019-08-15 17:52:36浏览 2080

琼脂为何会被认为是明胶的替代品
琼脂被认为是传统黏合剂明胶的完美替代品,因为它是从植物制作而成,而不是来自动物。因此,琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点,使用的效果与明胶一样。 琼脂是无味、无异味、没有颜色的,使用方法非常的简单,不受任何限制。相比明胶,琼脂在高温条件下能够更好地保...[详情]

日期 2019-07-31 14:12:01浏览 2148

琼脂是由什么组成的
琼脂由琼脂糖和琼脂果胶两部分组成,化学式为 (C12H18O9)n ,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,也就是说,没有氮元素存在,所以,选修1教材上认为,可以用来筛选分解尿素的细菌。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸...[详情]

日期 2019-07-23 14:36:22浏览 2002

烘焙中会用到哪种琼脂
烘焙中常见的三种琼脂:琼脂条,琼脂粉和寒天粉。 1、琼脂条 在使用之前需要先用凉水泡软,之后捞出放入锅中,与液体一起加热至融化,再加入其它食材 2、琼脂粉 不需要泡软,直接放进液体中,煮沸至融化,再加入其它食材 3、寒天粉 寒天粉和琼脂粉基本可以等同,不...[详情]

日期 2019-07-15 11:01:38浏览 2055

琼脂在印模材料中的溶解温度是多少
琼脂(寒天)印模材的溶解温度为98~100℃。溶解时间为5~10分钟。凝胶化温度(即硬化温度)比口腔温度稍高,为45~47℃。温度越低凝胶化速度越快。琼脂保持在某一恒定温度下,其粘度随时间而上升。在口腔硬化时间需要2~3分钟。 保温温度为63℃。虽然琼脂能反复溶解使用,但多次重复溶解...[详情]

日期 2019-07-09 10:20:43浏览 2107

琼脂可以用吉利丁代替吗
琼脂不可以用吉利丁代替,原因如下: 一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。 二、口感不同。...[详情]

日期 2019-07-04 09:50:39浏览 1973

琼脂的最佳搭档是什么
砂糖是琼脂的最佳搭档,琼脂如果在无糖的情况下,容易发生离水现象,加入砂糖的话,因为砂糖的保水性,不太容易发生离水现象。而且,无糖的时候凝固会发生白浊现象,加入砂糖以后会变得透明。 [详情]

日期 2019-05-23 09:59:47浏览 2017

琼脂可以减肥吗
琼脂的减肥特性 1、每100克的琼脂就有73.6%的纤维含量,其他高纤的天然藻类如:紫菜、发菜及干海带,含量都只有11.7%、20.4%、28.3%,因此,琼脂在瘦身食品应用中占有很大的优势! 2、每10克的琼脂只有15kcal热量,通常料理时,也只会用到1~2克的份量,琼脂的低热量特性,消费者不用担心吃...[详情]

日期 2019-05-22 09:20:55浏览 2219

如何区分琼脂质量等级
凝胶力强弱是评定琼脂的质量指标。优质琼脂0.1%的溶液即可形成冻胶;0.4%的溶液才能形成冻胶的其质量差些;劣质琼脂其溶液浓度在0.6%以上才能形成冻胶。 [详情]

日期 2019-05-16 09:31:07浏览 2079

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