低温速溶琼脂特性

1、低温溶解：低温速溶琼脂最显著的优势是“低温、短时”溶解，普通琼脂的溶解要95℃加热15-20分钟，目前市面上有的速溶琼脂的溶解温度在65-80℃，溶解时间8-15分钟，在一定程度上改善了琼脂的溶解性能。

2、协同增效：低温速溶琼脂与各种糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度，在糖的浓度超过40%时，还可以提高胶的透明度。

3、凝胶强度和浓度的关系：低温速溶琼脂的凝胶强度与浓度基本上是成正比例的关系，浓度越高，凝胶强度越大。

低温速溶琼脂加工工艺

1、物理改良法—助溶剂：(专利名称：速溶琼脂的制备方法；专利号：ZL20051011224.2)

预处理：助溶剂加水溶解备用

琼脂→煮沸加热溶解→低温冷冻→版框压滤脱水→加热干燥+喷撒助溶剂→粉碎→速溶琼脂。

其中：助溶剂主要是蔗糖或其它多羟基化合物，此种法法主要是通过添加助溶剂物理改性法，改良琼脂的溶解性能，制备的琼脂溶解速度：80℃15分钟即可完成。

后面也有对助溶剂及干燥方式进行进一步优化和改进的研究，助溶剂选择蔗糖、葡萄糖、糊精等；加热采用微波加热干燥等；但这种物理改性往往存在较大的弊端：一方面改良效果不显著，另一重要方面是引入外来物质。

2、化学改良法—脱甲氧基反应(专利名称：一种琼脂及其制备方法；专利号：ZL201110066935.5)

江蓠(原料)→强减→脱甲氧基试剂→升温(70-90℃)反应(1-3小时)→板框压滤过滤→冷冻(5℃4小时)→-20℃冷冻24小时→解冻压榨脱水→干燥→粉碎→低温速溶琼脂。

低温速溶琼脂应用范围

低温速溶琼脂适用于低温生产工艺剂高品质营养食品、制药和生物制品的凝胶塑形。如凝固型酸奶、糖果、果冻、饮料、中成药、卡仕达酱，馅料培养基等。

低温速溶琼脂优势

1、 安全保健的食品原料，低温速溶琼脂80%的成分是被称为第七大营养素的膳食纤维，是具有很多生理机能的健康食品

2、以天然的海藻为原料，属于非过敏源物质

3、优越的低温速溶性（50-55℃下5-7min，即可完全溶解）

4、为数不多的能够参与酸奶发酵的增稠稳定剂之一

5、在酸奶中风味释放好，清爽细腻

6、既可以作为膳食纤维的补充剂又可以作为增稠稳定剂使用

7、在标签中的成分标识易被消费者所接受