琼脂

复杂的水溶性多糖化合物

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琼脂粉
琼脂粉

琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的海藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史,因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域,被国际上称为“新奇的东亚产品”。

琼脂粉基本参数

中文名称琼脂粉 中文别名粉状琼脂
英文名称Agar-agar、Gum agar 外观类白色粉末
分子式(C12H18O9)n 浓度3-4.5 g/L
强度1300g/c㎡ 储存条件室温

琼脂粉化学成分

琼脂粉是由琼脂糖(agarose)和琼脂果胶(agaropectin)组成的,溶解性是琼脂粉不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水。检测凝胶强度为1.5%琼脂粉溶液在20摄氏度凝固后,能够表面不破承受的最大压强是800-1200g/cm2 在生物学实验中,微生物培养基、植物组培培养基常规添加琼脂粉的用量1.5-2% (工作浓度6-25g/L)。当实验中遇到琼脂粉不凝固时,常规的检测方法时pH值,浓度,温度,充分混匀等情况。

琼脂粉的制备工艺流程

江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。

从红藻类石花菜提取。用水浸泡石花菜除去溶于水的杂质,或用碱液浸泡,除去杂质后,用水洗涤干净,除去碱液,再用乙酸或硫酸在加压下于120℃蒸煮,过滤去渣,在15℃下凝固,脱水,干燥即为成品琼脂粉。

琼脂粉的制备方法

1、按照一定的质量比例和体积比例将水、第一预设浓度的琼脂粉和第二预设浓度的无机盐混合,得到第一混合物;将所述第一混合物加热并搅拌,直至所述第一混合物煮沸且所述琼脂粉和无机盐完全溶解,得到第一溶液。

2、调节所述第一溶液的pH值至第一预设pH值,并将调节pH值后的所述第一溶液倒入容器中,除去气泡后在室温中冷却至固体凝胶状,得到第一营养层;按照一定质量比例和体积比例将水和第三预设浓度的琼脂粉进行混合,得到第二混合物。

3、将所述第二混合物加热并搅拌,直至所述第二混合物煮沸且所述琼脂粉完全溶解,得到第二溶液;调节所述第二溶液的pH值至第二预设pH值,并将调节pH值后的所述第二溶液在室温中冷却至预设温度后倒在所述第一营养层上,除去气泡后在室温中继续冷却至固体凝胶状,得到第二营养层。

4、得到的琼脂糖凝胶基质用于植物无土栽培,具有基质不泼撒,用户能够通过基质观赏到栽培植物的根系,浇水周期灵活,无需经常添加或更换营养成分,提高了用户体验,且可重复利用,无毒,成本低的特点。

琼脂粉的应用

琼脂粉可用作食品增稠剂,是我国GB2760-1996规定可用于食品的增稠剂,用于果酱、冷饮、罐头、糖果、糕点、汤羹、冰淇淋、低热量保健品等;蚕丝上浆剂;缓泻剂及药物粘结剂;细菌培养基及固定化酶载体等。干琼脂以质地柔韧、色泽光亮、干燥体轻、洁白无异味、干净无杂质、溶化后透明度高者为佳品。被广泛地应用在食品、饮料、医药、化工等工业。

琼脂在烹饪上的加工较简单。将其洗净,按一定比例加入清水或高汤,上火加热(蒸的效果较好),使其溶化,即可使用。多用于水晶类菜品、甜点及拼盘的底面。如水晶鸭方、水晶肘子、水晶鸡条、水晶什锦果盘、桂花冻等。

琼脂粉用途广泛,如可用于制备卸妆凝胶,包括以下按重量份数计的原料:猪油0.2-0.8份,橄榄油12-18份,甘油3-9份,琼脂粉0.3-0.9份,蒸馏水12-18份,防腐剂0.1-0.2份,香茅草精油35-40份,维生素B 1-4份,维生素E 3-8份,异构十六烷12-24份,乙二胺四乙酸钠15-28份。该卸妆凝胶卸妆效果好,残留率低,杀菌率高,有效地保护了脸部卫生健康,长期使用,皮肤嫩滑。制备方法简单易行,适合产业化。

此外,还可用于制备培养基,如制备一种琼脂糖凝胶基质。

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