工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒，无臭，无肉眼可见的杂质，在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。工业明胶分子量为1~10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。 工业明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表...

药用明胶或医药明胶是指用于医药产品生产的明胶，选用新鲜的、健康的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛、等动物的皮、骨、筋腱与韧带等结缔组织，经复杂的理化处理制得的无脂肪、高蛋白、易被人体吸收的胶品，药用明胶具有凝胶性、固水性、粘结性和溶解性、化纯度等多种特性。 药用明胶性状 药用明胶外观为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。 药...

食用明胶（Edible gelatin），从新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等特征，可应用于冰淇淋、乳制品、糖果、饮料、肉制品等食品生产加工，使用时需按国家食品安全规定添加。 食用明胶分类 按照生产工艺 食用明胶可...