难 度：小
发布时间：2019-04-22 14:31:36
来 源：天天美食| 胶体 | 果胶3g |
| 材料 | 甜派皮250g、赤小豆120g、鸡蛋清45g、麦芽15g、白砂糖120g |
红豆派的做法
1、将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中并用叉子戳洞，松弛约10分钟;
2、隔纸压镇石放入烤箱200/200℃，烘烤约12分钟;
3、取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色备用;
4、将果胶加水煮至滚沸后，加入蜜红豆拌匀至再次煮沸;
5、加入麦芽煮至糊化，倒入派皮中;
6、蛋白用打泡器打至发泡;
7、将细砂糖分两次加入，打至干性发泡，再用挤花袋挤在红豆派上;
8、放入烤箱以200/200℃烤约2～3分钟，至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。
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