皂英糖胶为多糖类聚合体,主要由β-(1,4)-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和a-(1,6)-糖苷键连接的D-吡喃半乳糖支链构成,其中半乳糖与甘露糖比为1:3-1:4。
1、范围
本标准适用于由皂荚(Gleditsia sinensis Lam)种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂皂荚糖胶。
2、化学结构式
皂英糖胶为多糖类聚合体,主要由β-(1,4)-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和a-(1,6)-糖苷键连接的D-吡喃半乳糖支链构成,其中半乳糖与甘露糖比为1:3-1:4。
3、技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 | 要求 | 检验方法 |
色泽 | 白色或乳白色 | 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态 |
状态 | 粉末 |
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 | 指标 | 检验方法 |
千燥减量,w/% ≤ | 12.0 | GB 5009.3直接干燥法a |
pH | 6.5-7.5 | GB/T 9724 |
灰分,w/% ≤ | 1.5 | GB 5009.4 |
酸不溶物,w/% ≤ | 4.0 | 附录A中A.3 |
蛋白质,w/% ≤ | 3.0 | GB 5009.5b |
黏度(1%水溶液)/(mPa·s) ≥ | 1 600 | 附录A中A.4 |
总砷(以As计)/( mg/kg) ≤ | 3.0 | GB 5009.11 |
铅(Pb)/ (mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.12 |
硼酸盐试验 | 通过试验 | 附录A中A.5 |
淀粉试验 | 通过试验 | 附录A中A.6 |
a干燥温度为105 C,干燥时间为5h。 | ||
b蛋白质系数为6.25。 |
3.3 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目 | 限量 | 检验方法 |
菌落总数/(CFU/g) ≤ | 5000 | GB 4789.2a |
大肠菌群/(MPN/g) < | 30 | GB 4789.3a |
a样品稀释方法见附录A中A.7 |
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