皂英糖胶为多糖类聚合体，主要由β-（1，4）-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和a-（1，6）-糖苷键连接的D-吡喃半乳糖支链构成，其中半乳糖与甘露糖比为1：3-1：4。
1、范围
本标准适用于由皂荚（Gleditsia sinensis Lam）种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂皂荚糖胶。
2、化学结构式
皂英糖胶为多糖类聚合体，主要由β-（1，4）-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和a-（1，6）-糖苷键连接的D-吡喃半乳糖支链构成，其中半乳糖与甘露糖比为1：3-1：4。
3、技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 白色或乳白色 | 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下，观察其色泽和状态 |
| 状态 | 粉末 |
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 千燥减量,w/% ≤ | 12.0 | GB 5009.3直接干燥法a |
| pH | 6.5-7.5 | GB/T 9724 |
| 灰分,w/% ≤ | 1.5 | GB 5009.4 |
| 酸不溶物，w/% ≤ | 4.0 | 附录A中A.3 |
| 蛋白质,w/% ≤ | 3.0 | GB 5009.5b |
| 黏度(1%水溶液)/(mPa·s) ≥ | 1 600 | 附录A中A.4 |
| 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤ | 3.0 | GB 5009.11 |
| 铅(Pb)/ (mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.12 |
| 硼酸盐试验 | 通过试验 | 附录A中A.5 |
| 淀粉试验 | 通过试验 | 附录A中A.6 |
| a干燥温度为105 C，干燥时间为5h。 | ||
| b蛋白质系数为6.25。 | ||
3.3 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
| 项目 | 限量 | 检验方法 |
| 菌落总数/(CFU/g) ≤ | 5000 | GB 4789.2a |
| 大肠菌群/(MPN/g) < | 30 | GB 4789.3a |
| a样品稀释方法见附录A中A.7 | ||
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