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您当前位置:创联食用胶网 » 法规标准 » 中国乳制品有害微生物的溯源、控制与检测

  • 中国乳制品有害微生物的溯源、控制与检测
  • 来源:食品资讯中心        2020-12-11         2488
【摘要】

乳制品中常见的有害微生物,大体可分为致病菌、嗜冷菌和耐热菌等。常见的致病菌有:克罗诺杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等;常见的嗜冷菌有:假单胞菌、产碱杆菌、乳球菌、地衣芽孢杆菌等;常见的耐热菌有:蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。

乳制品中常见的有害微生物,大体可分为致病菌、嗜冷菌和耐热菌等。常见的致病菌有:克罗诺杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等;常见的嗜冷菌有:假单胞菌、产碱杆菌、乳球菌、地衣芽孢杆菌等;常见的耐热菌有:蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。

克罗诺杆菌是婴幼儿配方乳粉中最常见的致病菌,受感染的婴幼儿临床症状主要为坏死性结肠炎、脑膜炎、败血症等,致死率高达40%-80%。在低温条件下,嗜冷菌不断分泌耐热的胞外蛋白酶和脂肪酶,可能会导致乳品严重的质量问题。

在微生物溯源方面,首先对菌株进行分型,之后再进行溯源。分型的主要方法有:生化分型、血清型分型、质谱分型、脉冲场凝胶电泳(PFGE)、多位点序列分型(MLST)、核糖体分型、基因组分型等。国内多家企业的研究分析表明,最有可能被污染的处理环节主要是流化床、包装和喷雾干燥等。由于微生物污染风险在乳粉的加工环节中持续存在,因此对微生物的控制是一个系统工程。主要的控制方法有物理-化学联合杀菌、纳米银和噬菌体防控等。

在快速检测技术中,常见的技术有环介导等温扩增技术(LAMP)、侧向流动试纸条(LFD)、纸基分析设备、荧光法和电化学法等。与传统检测方法相比,分子检测法的检测线更低,检测时间更短。

未来技术的发展方向,将会是基于新型纳米材料的快速检测技术,如基于碳纳米复合材料的新型荧光适配体传感器、基于双适配体的新型胶体金比色传感器等。未来检测技术将会向集成化、便捷化、信息化、智能化等方向发展。因此,要通过准确追溯、多元控制和快速检测,建立长效的溯源、防控和检测机制。

中国营养保健食品协会战略研究部部长 黄妍




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