2016年8月，国家卫生和计划生育委员会发布新的“食品安全国家标准 食品添加剂琼脂，新版的食品安全国家标准 食品添加剂琼脂将代替原来的“GB1975—2010食品安全国家标准 食品添加剂琼脂”于2017年1月1日正式实施。新版的食品安全国家标准 食品添加剂琼脂主要有以下变化：名称变化，新标准名称修改为“食品安全国家标准 食品添加剂琼脂”、修改了鉴别试验、增加明胶试验项目、删除了凝胶强度项目、删除了产品规格、修改了铅指标等等。

以下是新版“食品安全国家标准 食品添加剂琼脂”具体内容，主要包括琼脂范围、琼脂技术要求、琼脂检验方法等。

1、食品安全国家标准 食品添加剂琼脂范围

新版食品安全国家标准 食品添加剂琼脂适用于以石花菜(Gelidium)、江蓠(Gracilaria)、紫菜(Pyropia)及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制得的食品添加剂琼脂。

2、食品安全国家标准 食品添加剂琼脂技术要求

2.1 感官要求应符合表1的规定。

2.2 理化指标应符合表2的规定。

表1感官要求

附：食品安全国家标准 食品添加剂琼脂检验方法

A.1 一般规定

新版食品安全国家标准 食品添加剂琼脂除另有规定外，所用试剂的纯度应为分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按 GB /T6 0 1、GB /T6 0 2、GB /T6 0 3的规定制备，试验用水应符合 GB /T6 6 8 2中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 试剂和材料

A.2.1.1 盐酸。

A.2.1.2 碘溶液 (0.0 1mo l / L):称取1.3g碘及3.5g碘化钾溶于1 0 0mL水中，加水稀释至10 0 0mL，摇匀，贮存于棕色瓶中，现用现配。

A.2.1.3 试样溶液(5g / L):称取1.0g试样于烧杯中，加入2 0 0mL水煮沸溶解，冷却至4 0 ℃~4 5 ℃备用。

A.2.1.4 硫酸铵溶液:4 0 0g / L。

A.2.1.5 碱式醋酸铅溶液(9 5g / L):取9.5g碱式醋酸铅晶体,溶解于1 0 0mL沸水中，冷却备用。

A.2.1.6 氢氧化钠溶液:4 0g / L。

A.2.1.7 酒石酸铜碱性溶液:本液分为甲液与乙液,临用时取等量混合使用。甲液:称取硫酸铜6.9 3g,溶解在适量的水中,定容至1 0 0mL。乙液:称取酒石酸钾钠3 4.6g、氢氧化钠1 0g，溶解在适量的水中,定容至1 0 0mL。

A.2.2 溶解性试验。在冷水中不溶解,在沸水中溶解。

A.2.3 变色反应。取适量条状试样的碎片，浸入0.0 1mo l / L碘溶液中数分钟,染成棕黑色，取出后加水浸泡后渐变紫色。

A.2.4 与硫酸铵形成沉淀试验。取1 0mL试样溶液,加入5mL硫酸铵溶液振摇,边振摇边观察1 0m i n，溶液中产生沉淀。本试验可以区分琼脂与藻酸盐、阿拉伯胶、茄替胶、刺梧桐胶、果胶和黄芪胶。

A.2.5 与醋酸铅形成沉淀试验。取1 0mL试样溶液与2mL碱式醋酸铅溶液反应,形成沉淀。本试验可以区分琼脂与甲基纤维素。

A.2.6 酒石酸铜反应试验。取4mL试样溶液，加0.5mL盐酸后,置于7 0℃水浴加热3 0m i n，再加入1.5mL氢氧化钠溶液及6mL酒石酸铜碱性溶液，在8 0 ℃水浴加热3 0m i n，产生红色沉淀。

A.3 水不溶物的测定

A.3.1 方法提要。试样溶液通过砂芯坩埚减压抽滤，将残留物洗净后干燥至质量恒定，以质量分数表示。

A.3.2 仪器和设备

A.3.2.1 真空泵。

A.3.2.2 砂芯坩埚:滤板孔径3 0μm~5 0μm。

A.3.2.3 电热干燥箱:1 0 5 ℃±2 ℃。

A.3.3 分析步骤。称取试样约1.5g(精确至0.0 0 1g) 于5 0 0mL烧杯中，加蒸馏水至2 0 0mL，盖上表面皿，边加热边搅动，煮沸溶解,趁热用干燥至质量恒定的砂芯坩埚减压过滤，并用热蒸馏水充分洗涤烧杯和砂芯坩埚，然后将砂芯坩埚置于干燥箱内干燥至质量恒定。

A.3.4 结果计算

水不溶物质量分数 w,按式(A.1)计算:

式中:

m0— — —砂芯坩埚与水不溶物质量，单位为克(g);

m1— — —砂芯坩埚质量，单位为克(g);

m2— — —试样质量，单位为克(g)。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于其算术平均值的1 0%。

A.4 淀粉试验

A.4.1 试剂和材料。碘溶液(0.0 5mo l / L):称取6.5g碘及1 7.5g碘化钾溶于1 0 0mL水中,加水稀释至10 0 0mL，摇匀，贮存于棕色瓶中，现用现配。

A.4.2 分析步骤。取1 0 0mL试样溶液,加2滴0.0 5mo l / L碘溶液，不显蓝色。

A.5 明胶试验

A.5.1 试剂和材料。三硝基苯酚溶液(1 0g / L):取1g无水三硝基苯酚溶解于100mL 热水中，冷却后使用，必要时过滤。

A.5.2 分析步骤。取2 0mL试样溶液加入同体积的三硝基苯酚溶液，1 0m i n内无浑浊现象，整个试验过程应保持试样溶液温度在4 0 ℃~4 5 ℃，防止凝固。