目前正在实施的食品安全国家标准 可得然胶GB 28304—2012由中华人民共和国国家卫生发布于2012年4月25日，2012年6月25日开始实施，也是现阶段关于可得然胶最新食品安全国家标准，食品安全国家标准食品添加剂 可得然胶GB28304—2012内容主要包括：规定可得然胶的范围、化学名称、分子式、结构式技术要求(感官要求、理化指标、微生物指标)、检验方法等。

1 范围

本标准适用于以土壤杆菌属(Agrobacterium biovar1)细菌粪产碱杆菌(A.faecalis var.)或放射性土壤杆菌(A.radiobacter)为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。

2 化学名称、分子式、结构式

2.1 化学名称

β-1,3-葡聚糖

2.2 分子式

(C6H10O5)n

2.3 结构式

3技术要求

3.1感官要求：应符合表 1的规定。

表 1 感官要求

3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。

表 2理化指标

3.3 微生物指标：应符合表 3 的规定。

表 3微生物指标

附 录 A

检验方法

A.1 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 溶解性试验

试样不溶于水和乙醇。

A.2.2 碱溶解性试验

称取0.2 g试样，加入到5 mL水中，搅拌形成悬浮液，加入1 mL浓度为3 mol/L的氢氧化钠溶液，不停振荡，试样溶解。

A.2.3 凝胶试验

称取 0.2 g 试样，置于盛有 10 mL 水的 18 mm×180 mm 试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热 10 min，冷却至室温，有凝胶形成。

A.2.4 与酒石酸铜的沉淀反应试验

制备2%(质量分数)的试样悬浮液，取10 mL，加入5 mL浓硫酸，在沸水浴中加热30 min，冷却至室温，用BaCO3中和，将此混合液离心10 min，取1 mL上清液，加入到5 mL热费林溶液中，生成红色沉淀。

A.3 凝胶强度的测定

A.3.1 仪器和设备

凝胶仪或质构仪。

A.3.2 测定条件 A.3.2.1 设置模式：4号。

A.3.2.2 探头形状与尺寸：直径0.5 cm不锈钢活塞式圆柱体。

A.3.2.3 探头移动速度：250 mm/min。

A.3.3 分析步骤

取 0.3 g 样品于 15 mL 水中，用柱形乳化分散机在 3500 r/min 的转速下搅拌 5 min，然后将悬浮液转移

至 18 mm×180 mm 的试管中，在真空状态下曝气 3 min，然后将试管迅速放入沸水浴中 10 min，在冷水中冷却 30 min。从试管中取出凝胶，取离底部 20 mm 和 30 mm 处的一段 10 mm 的凝胶，用凝胶仪或质构仪进行测定，根据记录的负荷-时间(f-t)曲线计算凝胶强度。

A.3.4 结果计算

凝胶强度以 w1 计,数值以克每平方厘米(g/cm2)表示，按公式(A.1)计算：

w 1 =f…………………………………………( A.1)

0 .196

式中：

f ——负荷-时间(f-t)曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克(g); 0.196 ——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米(cm2)。

3

GB 28304—2012

A.4 可得然胶含量(以无水葡萄糖计)的测定

A.4.1试剂和材料

A.4.1.1葡萄糖。

A.4.1.2硫酸。

A.4.1.3 氢氧化钠溶液: c(NaOH)= 0.1 mol/L。

A.4.1.4 苯酚溶液：质量分数为5%。

A.4.2 仪器和设备

分光光度计。

A.4.3 分析步骤

A.4.3.1 样品溶液的制备

准确称取 100 mg 样品，置于一个 100 mL 容量瓶中，加入约 90 mL 氢氧化钠溶液，使样品溶解，用氢氧化钠溶液定容至刻度并摇匀。从中吸取 5 mL 溶液到 100 mL 容量瓶中，加水定容至刻度后摇匀。再从中吸取 1 mL 溶液到小容量瓶或试管中，并加入 1 mL 苯酚溶液和 5 mL 硫酸，用力摇匀后，放入冷水中冷却备用。

A.4.3.2 空白溶液的制备

用 0.1 mL 水代替样品，按 A.4.3.1 操作步骤制备空白溶液。

A.4.3.3 标准溶液的制备

准确称取 100 mg 葡萄糖，代替样品，按 A.4.3.1 操作步骤制备标准溶液。

A.4.3.4 测定

在适宜的分光光度计上，用 1 cm 的比色皿，以空白溶液为参比，在 490 nm 波长处，分别测定样品溶液和标准溶液的吸光度。

A.4.4 结果计算

可得然胶含量以无水葡萄糖的质量分数 w2 计，数值以%表示，按公式(A.2)计算：

w =AT´0.9 ´ mS ´100%……………………………… (A.2)

2AS mT

式中：

AT——— 样品溶液的吸光度值;

AS——— 标准溶液的吸光度值;0.9———无水葡萄糖分子质量与葡萄糖分子质量的比值; mS——— 标准溶液制备过程中葡萄糖称样量的数值，单位为毫克(mg); mT——— 样品质量的数值，单位为毫克(mg)。