目前正在实施食品安全国家标准食品添加剂食品添加剂明胶GB 6783-2013由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2013年11月29日，2014年6月1日实施。该标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。主要规定了明胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。

1范围

本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。

2要求

2.1原料要求

2.1.1可以使用的原料：

a)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等;

b)制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮; c)骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。

2.1.2禁止使用的原料：

a)制革厂鞣制后的任何废料; b)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等; c)经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。

2.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

2.3理化指标

理化要求应符合表2的规定。

2.4微Th物指标

微生物指标应符合表3的规定。

检验方法

A.1一般规定

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。分析中所用标准滴 定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2试样溶液的配制

称取一定量的试样，精确到0.1 g，放入干燥洁净的容器中，按所需质量浓度加入一定量的水，在室 温下放置2 h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65 ℃±1 ℃的水浴中，在20 min±5 min内缓慢搅拌 溶解成为均匀的液体。

A.3鉴别试验

A.3.1在冻力瓶中配制试样溶液(6.67 %)120 mL，冷却至约30 ℃，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内 冷却16 h～18 h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液。

A.3.2取试样约0.5 g，加水50 mL，加热使溶解后，取溶液5 mL，加重铬酸钾试液(称取7.5g重铬酸 钾，配制成100mL溶液)4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴，即生成橘 黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1 mL，加水100 mL，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生 浑浊。

A.4凝冻强度的测定

A.4.1原理

在规定的条件下，向直径为12.7 mm的圆柱内压入含6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下4 mm时， 所施加的力代表凝冻强度，以Bloom g为单位。

A.4.2仪器和设备

A.4.2.1冻力仪：组织分析仪或冻力测试仪。

A.4.2.2圆柱：直径12.700 mm±0.013 mm。

A.4.2.3冻力瓶：容量150 mL，内径59 mm，高度85 mm。

A.4.2.4恒温槽：可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

A.4.2.5水浴锅：可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

A.4.2.6锥形瓶：250 mL。

A.4.3分析步骤

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力 瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4 mm，“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。

直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的 算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。

以上关于明胶检验方法只是截取部分内容，想阅读完整版的 GB6783-2013 食品添加剂明胶 食品安全国家标准  可下载下面附件。