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您当前位置:中国创联食用胶网 » 法规标准 » 食品安全国家标准 食品添加剂明胶GB 6783-2013

  • 食品安全国家标准 食品添加剂明胶GB 6783-2013
  • 来源:中国创联食用胶网        2017-08-03         2667
【摘要】

GB 6783-2013 食品安全国家标准 明胶是目前实施关于食品添加剂明胶标准,2013年11月29日发布,2014年6月1日实施。该标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。主要规定了明胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。

目前正在实施食品安全国家标准食品添加剂食品添加剂明胶GB 6783-2013由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2013年11月29日,2014年6月1日实施。该标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。主要规定了明胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。

1范围

本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。

2要求

2.1原料要求

2.1.1可以使用的原料:

a)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等;

b)制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮; c)骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。

2.1.2禁止使用的原料:

a)制革厂鞣制后的任何废料; b)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等; c)经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。

2.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表一感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

淡黄色至黄色

取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中,在自然 光线下,观察其色泽和状态

状态

固体状(如颗粒、片状、粉末等)

气味

无不适气味

配制明胶溶液(2.5 %),嗅其味

2.3理化指标

理化要求应符合表2的规定。

表2理化指标

项 目

指 标 要 求

检验方法

水分,w/% 

14

GB 5009.3  直接干燥法 a

凝冻强度(6.67%/(Bloom g) 

50

附录 A A.4

灰分,w/% 

2

GB 5009.4 b

 

 

450 

30

 

透射比/%

波长/nm

620 

50

附录 A A.5

水不溶物,w/% ≤

0.2

附录 A A.6

二氧化硫/(mg/kg) ≤

30

附录 A A.7

过氧化物/(mg/kg) ≤

10

附录 A A.8

总砷(As)/(mg/kg) ≤

1

GB/T 5009.11

铬(Cr)/(mg/kg) ≤

2

GB/T 5009.123 原子吸收石墨炉法 c
或附录 A  A.9

铅(Pb)/(mg/kg) ≤

1.5

GB 5009.12 石墨炉原子吸收光谱法

a 称样量为 1.0 g,精确至 0.001 g,干燥温度为 105 ±2 ℃。
b 称样量为 1 g±0.1 g,精确至 0.001g
c  为仲裁法。

2.4微Th物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微Th物指标

项  目

指 标 要 求

检验方法

菌落总数/(CFU/g)

10000

GB 4789.2

沙门氏菌

不得检出

GB 4789.4

大肠菌群/ (MPN/g)

3

GB 4789.3 MPN 计数法

附录A

检验方法

A.1一般规定

除非另有说明,在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。分析中所用标准滴 定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

A.2试样溶液的配制

称取一定量的试样,精确到0.1 g,放入干燥洁净的容器中,按所需质量浓度加入一定量的水,在室 温下放置2 h,使其充分吸水膨胀,然后将容器置于65 ℃±1 ℃的水浴中,在20 min±5 min内缓慢搅拌 溶解成为均匀的液体。

A.3鉴别试验

A.3.1在冻力瓶中配制试样溶液(6.67 %)120 mL,冷却至约30 ℃,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内 冷却16 h~18 h,样品应呈凝胶状,加热后可再次形成溶液。

A.3.2取试样约0.5 g,加水50 mL,加热使溶解后,取溶液5 mL,加重铬酸钾试液(称取7.5g重铬酸 钾,配制成100mL溶液)4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴,即生成橘 黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1 mL,加水100 mL,摇匀后,加鞣酸试液数滴,即发生 浑浊。

A.4凝冻强度的测定

A.4.1原理

在规定的条件下,向直径为12.7 mm的圆柱内压入含6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下4 mm时, 所施加的力代表凝冻强度,以Bloom g为单位。

A.4.2仪器和设备

A.4.2.1冻力仪:组织分析仪或冻力测试仪。

A.4.2.2圆柱:直径12.700 mm±0.013 mm。

A.4.2.3冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm。

A.4.2.4恒温槽:可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

A.4.2.5水浴锅:可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

A.4.2.6锥形瓶:250 mL。

A.4.3分析步骤

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h~18 h。将冻力 瓶从恒温水槽中取出,迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。

直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值,单位以Bloom g表示。结果取整数,取平行测定结果的 算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。

以上关于明胶检验方法只是截取部分内容,想阅读完整版的 GB6783-2013 食品添加剂明胶 食品安全国家标准  可下载下面附件。

食品安全国家标准 食品添加剂明胶GB 6783-2013





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