目前正在实施食品安全国家标准 食品添加剂 食品添加剂卡拉胶GB1886.169-2016 由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2016年8月31日，2017年1月1日实施。本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。本标准与GB15044—2009相比,主要变化如下:增加了酸不溶物、pH、残留溶剂(异丙醇、甲醇)、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验方法;删除了大肠菌群的指标要求;修改了硫酸酯(以SO4 计)、总灰分、酸不溶灰分的检验方法;部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。本标准主要规定了卡拉胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。

1 范围

本标准适用于以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等 提取并加工而成的食品添加剂 卡拉胶。产品为 Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。

2 技术要求

2.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1 感官要求

项 目	要 求	检验方法
色泽	类白色或淡黄色至棕黄色	取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态
状态	粉末或颗粒

2.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表 2 理化指标

项 目		指 标	检验方法
硫酸酯(以 SO4 计),w/%		15~40	附录 A 中 A.3
黏 度/Pa·s	≥	0.005	附录 A 中 A.4
干燥减量 ,w/%	≤	12	GB5009.3直 接干燥法a
总灰分 ,w/		15~40	附录 A 中 A.5
酸不溶灰分 ,w/%	≤	1	附录 A 中 A.6
酸不溶物 ,w/%	≤	15	附录 A 中 A.7
pH		8~11	附录 A 中 A.8
残留溶剂b(异 丙醇 、甲 醇),w/%	≤	0.1	附录 A 中 A.9
铅(Pb)/(mg/kg)	≤	5	GB5009.75或 GB5009.12
砷(As)/(mg/kg)	≤	3	GB5009.76
镉(Cd)/(mg/kg)	≤	2	GB5009.15
汞(Hg)/(mg/kg)	≤	1	GB5009.17
a  干燥温度为 105 ℃ ,时 间为 4h。
b  仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品。
注 1:商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料 ,可含有用于标准化目的的糖类 、用 于特殊胶化或稠化效果的氯化钾(钠 、钙)、柠檬酸钠 、六偏磷酸钠 、乳酸钙等盐类 ,以及干燥过程中带入的增稠剂 、乳化剂。
注 2:提取溶剂为乙醇 、异丙醇和(或)甲醇。

2.3 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表 3 微生物指标

项 目		指 标	检验方法a
菌落总数/(CFU/g) ≤		5000	GB4789.2
大肠埃希氏菌	CFU/g <	10	GB4789.38
	MPN/g <	3.0
沙门氏菌(25g)		不得检出	GB4789.4
a  在无菌条件下 ,称 取 1.0g试 样 ,溶 解于 100 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水中 ,配 制成 1∶100的 稀释度溶液。

附 录 A

检验方法

A.1 一般规定

本标准所用试剂和水在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和 GB/T6682规定的三 级水。 试验中 所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和 制品在未注明其他要求时,均 按 GB/T601、GB/T602 和 GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 试剂与材料

A.2.1.1 乙醇溶液:85+15。

A.2.1.2 氯化钾溶液:2.5g氯化钾溶解于100 mL 水中。

A.2.1.3 亚甲基蓝溶液:1g亚甲基蓝溶解于100 mL 水中。

A.2.2 分析步骤

A.2.2.1 称取4g试样,加200 mL 水,加热 至约 80 ℃,不 断搅拌直至试样溶解,用 水补充蒸发损失的 水分,使溶液冷却至室温,变成半透明黏滞液体,并能产生凝胶状物。

A.2.2.2 取 A.2.2.1溶液50 mL,加入200 mL 氯化钾溶液,重 新加热并充分混匀,移 出冷却,用 玻璃棒 搅拌溶液,当出现脆性的胶体,说明是以 Κ 型为主的卡拉胶;出现柔软(弹性)胶体,说明是以I型为主的 卡拉胶;如果溶液不是胶体,则是以 λ型为主的卡拉胶。

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