食品安全国家标准 卡拉胶是目前实施关于食品添加剂 卡拉胶最新标准，2016年8月31日发布，2017年1月1日实施。本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。本标准与GB15044—2009相比，主要变化如下：增加了酸不溶物、pH、残留溶剂（异丙醇、甲醇）、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验方法；删除了大肠菌群的指标要求；修改了硫酸酯（以SO4 计）、总灰分、酸不溶灰分的检验方法；部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。本标准主要规定了卡拉胶的范围、技术要求(感官要求、理化指标、微生物限量)、检验方法等。
目前正在实施食品安全国家标准 食品添加剂 食品添加剂卡拉胶GB1886.169-2016 由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2016年8月31日，2017年1月1日实施。本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。
1、范围
本标准适用于以红藻（Rhodophyceae）类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为 Κ（Kappa）、Ι（Iota）、λ（Lambda）三种基本型号的混合物。
卡拉胶技术要求（质量指标）
1、感官要求
感官要求应符合表1的规定。
2、理化指标
理化指标应符合表2的规定.
3、微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表1感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 类白色或淡黄色至棕黄色 | 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态 |
| 状态 | 粉末或颗粒 |
表2理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 硫酸酯（以 SO4 计），w/% | 15~40 | 附录A中A.3 |
| 黏度/Pa·s≥ | 0.005 | 附录A中A.4 |
| 干燥减量，w/%≤ | 12.0 | GB5009.3直接干燥法a |
| 总灰分，w/% | 15~40 | 附录A中A.5 |
| 酸不溶灰分，w/%≤ | 1 | 附录A中A.6 |
| 酸不溶物，w/%≤ | 15 | 附录A中A.7 |
| pH | 8~11 | 附录A中A.8 |
| 残留溶剂b（异丙醇 、甲 醇），w/%≤ | 0.1 | 附录A中A.9 |
| 铅（Pb）/（mg/kg）≤ | 5.0 | GB5009.75或GB5009.12 |
| 砷（As）/（mg/kg）≤ | 3.0 | GB5009.76 |
| 镉（Cd）/（mg/kg）≤ | 2.0 | GB5009.15 |
| 汞（Hg）/（mg/kg）≤ | 1.0 | GB5009.17 |
|
a干燥温度为105℃ ，时间为4h。 b仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品。 注 1：商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料 ,可含有用于标准化目的的糖类 、用于特殊胶化或稠化效果的氯化钾（钠 、钙）、柠檬酸钠 、六偏磷酸钠 、乳酸钙等盐类，以及干燥过程中带入的增稠剂 、乳化剂。 注 2：提取溶剂为乙醇、异丙醇和或甲醇。 |
||
表3微生物指标
| 项目 | 指标 | 检验方法a | |
| 菌落总数/（CFU/g）≤ | 5000 | GB4789.2 | |
| 大肠埃希氏菌 | CFU/g < | 10 | GB4789.38 |
| MPN/g < | 3.0 | GB4789.38 | |
| 沙门氏菌（25g） | 不得检出 | ||
| a在无菌条件下，称取1.0g试样，溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中，配制成1：100的稀释度溶液。 | |||
检验方法
A.1 一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 试剂与材料
A.2.1.1 乙醇溶液：85+15。
A.2.1.2 氯化钾溶液：2.5g氯化钾溶解于100mL水中。
A.2.1.3 亚甲基蓝溶液：1g亚甲基蓝溶解于100mL水中。
A.2.2 分析步骤
A.2.2.1 称取4g试样，加200mL水，加热至约80℃，不断搅拌直至试样溶解，用水补充蒸发损失的水分，使溶液冷却至室温，变成半透明黏滞液体，并能产生凝胶状物。
A.2.2.2 取A.2.2.1溶液50mL，加入200mL 氯化钾溶液，重新加热并充分混匀，移出冷却，用玻璃棒搅拌溶液，当出现脆性的胶体，说明是以Κ 型为主的卡拉胶；出现柔软（弹性）胶体，说明是以I型为主的卡拉胶；如果溶液不是胶体，则是以λ型为主的卡拉胶。
以上关于卡拉胶检验方法只是截取部分内容，想阅读完整版的GB1886.169-2016 食品添加剂卡拉胶 食品安全国家标准可下载下面附件。
2018中国际调味品及食品添加剂展览会
手机创联
登录手机创联 
官方微信
微信客服在线沟通