食品中为什么要添加增稠剂呢？因为它可以给食品带来黏稠、适宜的口感，在食品添加剂中的增稠剂有30种左右。增稠剂的安全性一般来说都非常高，而且他们也算...[查看全文]

由于监管举措与食品和饮料中的过量糖相关，加上一般消费者对糖摄入量的担忧，食品和饮料行业仍在继续应对。在过去的十年中，糖类声称(如无糖，低糖和无添...[查看全文]

酪蛋白是一种含磷、含钙的蛋白质。所有的酪蛋白都具有含量高、分布相对均匀的脯氨酸，分子结构为随机的线型松散结构，具有两亲性及良好的表面活性。酪蛋白...[查看全文]

食品增稠剂广泛应用于食品加工业中，它可以改善食品的物理性质，增加食品的粘稠度，赋予食品良好的口感，同时可以增加肉制品的结着性与持水性，减少油脂析...[查看全文]

现代食品名目繁多，加工储藏方法多种多样，对食品辅料中的淀粉要求越来越高，原淀粉在应用中缺陷和不足愈发明显，所以人们对原淀粉进行变性，淀粉变性后，...[查看全文]