聚甘油酯是一种很有发展前途、高效的优良乳化剂，适用面广，可应用于各类食品生产中，尤其适用于冰淇淋生产。聚甘油酯类乳化剂可以三聚甘油单硬脂酸酯为代...[查看全文]

普鲁兰是出芽短梗霉菌株分泌到胞外的一种水溶性葡聚糖。独特的联接模式赋予了普鲁兰及其衍生物与众不同的特性，具有胶粘性、成型性的同时，可以形成纤维以...[查看全文]

羧甲基淀粉钠（CMS）与凝胶性多糖以水为介质制得共混膜，利用大分子间强烈的分子键氢键相互作用且具有良好的相容性。CMS和凝胶性多糖都具有活泼的反应基，来...[查看全文]

CMC在牙膏膏体中虽然用量不大（O.5%-1.5%）但它是膏体的重要成分。它在膏体中不仅要求保持体系均匀和适度的流动性，还要求保持水分和提高稠度。不仅表观粘度不...[查看全文]

摘要：羧甲基淀粉钠（CMS）的应用与羧甲基纤维素钠（CMC）相似，十分广泛，可作乳化剂、增稠剂黏合剂、稳定剂、食品添加剂、上浆剂、悬浮剂、成膜剂和匀化剂...[查看全文]

在食品工业中，CMS对人体无毒无害，食用后的生理作用与羧甲基纤维素相同，但食用大量则有副作用。羧甲基淀粉在食品工业中广泛用为增稠剂、悬浮剂、稳定剂和...[查看全文]

凝胶性多糖是食品工业中应用非常广泛的一类食品凝胶添加剂，按其来源可分为植物多糖、海藻多糖和微生物多糖，如魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶等。来自植物的茎...[查看全文]

在实际应用中，羧甲基淀粉钠多以其水溶液使用。羧甲基淀粉钠应用与羧甲基纤维索钠相似，十分广泛，可作乳化剂、增稠剂、粘合剂稳定剂、食品添加剂、上浆剂...[查看全文]

水溶性纤维素醚——羧甲基纤维素通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，具有增稠、乳化、赋形和保鲜等多种功能，在...[查看全文]

乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，具有成胶性、搅打起泡性新型乳化性、涂层性、微胶束化、持水性、替代脂肪等多项功能，可广泛应用于...[查看全文]