凝胶性多糖是食品工业中应用非常广泛的一类食品凝胶添加剂，按其来源可分为植物多糖、海藻多糖和微生物多糖，如魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶等。来自植物的茎...[查看全文]

在实际应用中，羧甲基淀粉钠多以其水溶液使用。羧甲基淀粉钠应用与羧甲基纤维索钠相似，十分广泛，可作乳化剂、增稠剂、粘合剂稳定剂、食品添加剂、上浆剂...[查看全文]

水溶性纤维素醚——羧甲基纤维素通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，具有增稠、乳化、赋形和保鲜等多种功能，在...[查看全文]

乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，具有成胶性、搅打起泡性新型乳化性、涂层性、微胶束化、持水性、替代脂肪等多项功能，可广泛应用于...[查看全文]

微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶状粉末或多孔状颗粒，具有较低聚合度和较大的比表面积等特殊性质，可广泛应用于医药、食品、化妆...[查看全文]

分散剂是一种在分子内同时具有亲油性和亲水性两种相反性质的界面活性剂。用在涂料中分散剂具有基本相同的作用机理，在HASE类增稠剂中，分散剂可将多元酸共...[查看全文]

精制化无糖聚葡萄广泛应用在高品质糖果中，可提供高纤维及益生原有益肠道健康；自身能量1kcal/g可减低谷物食品，食品棒及涂膜层能量值；类脂肪口感，可有效...[查看全文]

聚葡萄糖作为一种高品质的膳食纤维具有良好的口感、更低的热量、广泛的应用范围、更多的生理功效、合理的价格等优点。这些优点使得各种食品不会因为聚葡萄...[查看全文]

微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶性粉末，因其具有良好的吸附性、分散性及反应性能，常常被应用于食品、医药、化工等行业中。在医...[查看全文]

随着聚葡萄糖添加量的增大，大米淀粉的糊化黏度、崩解值、回生值和糊化焓值都显著降低，主要是因为聚葡萄糖与水分子的结合力高于淀粉与水分子之间的结合力...[查看全文]