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  • 食品增稠剂提高牛肉持水性
  • 食品增稠剂提高牛肉持水性

    对牛肉持水性影响的主次因素为海藻酸铀>黄原胶>卡拉胶。有实验表明,当黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶三因素分别以2%,2%,3%的添加量比混合加入时,对于牛肉的持...[查看全文]

    2018-11-08       2212
  • 增稠剂和乳化剂作用机理的不同之处
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    食品增稠剂和乳化剂都是食品加工业中的两种常用的添加剂,两者都有一定的稳定、悬浮等作用,能赋予食品更好的口感,那么增稠剂和乳化剂又有什么不同之处呢...[查看全文]

    2018-11-07       2230
  • 淀粉vs增稠剂,高下立见
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    “增稠”并不是现代食品工业的发明,而是一种古老、传统的烹饪技法,比如“勾芡”就是典型的增稠操作。既然用淀粉这种“纯天然的食材”就可以增稠,那为什...[查看全文]

    2018-10-30       2069
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