对牛肉持水性影响的主次因素为海藻酸铀>黄原胶>卡拉胶。有实验表明，当黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶三因素分别以2%，2%，3%的添加量比混合加入时，对于牛肉的持...[查看全文]

食品增稠剂和乳化剂都是食品加工业中的两种常用的添加剂，两者都有一定的稳定、悬浮等作用，能赋予食品更好的口感，那么增稠剂和乳化剂又有什么不同之处呢...[查看全文]

“增稠”并不是现代食品工业的发明，而是一种古老、传统的烹饪技法，比如“勾芡”就是典型的增稠操作。既然用淀粉这种“纯天然的食材”就可以增稠，那为什...[查看全文]

美国配料生产商斯比凯不久前发布了新型增稠剂GENU Explorer Pectin ND-200。这种新型增稠剂原料纯天然，来自从柑橘类水果皮中提取的果胶，可适用于中性pH乳制甜点，...[查看全文]

瓜尔胶、CMC、黄原胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠这5种增稠剂对热风干燥方便面品质均有一定的改善作用，可以使热风干燥方便面的爽滑性、筋力和复水能力显著提高，...[查看全文]