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您当前位置:创联食用胶网 » 食品增稠剂 » 影响羧甲基淀粉钠合成的因素

  • 影响羧甲基淀粉钠合成的因素
  • 来源:爱学术        2019-09-10         2945
【摘要】

在实际应用中,羧甲基淀粉钠多以其水溶液使用。羧甲基淀粉钠应用与羧甲基纤维索钠相似,十分广泛,可作乳化剂、增稠剂、粘合剂稳定剂、食品添加剂、上浆剂、悬浮剂成膜剂、匀化剂等。影响羧甲基淀粉钠合成的因素有很多,包含乙醇溶液浓度、体积,氢氧化钠、氯乙酸的用量,反应温度,醚化反应时间等均会影响甲基淀粉钠的合成。

羧甲基淀粉钠又称淀粉甘醇酸钠,是淀粉的羧甲基衍生物,是变性淀粉的主要品种之一。它是一种能直接溶于冷水的高分子电解质,为白色或淡黄色粉末,无毒无味,其水溶液为粘状、透明液体,流动性溶解性较好,是一种新型的增稠剂、稳定剂、食品添加剂、药用崩解剂,它具有较高的粘度、较大的粘着力、较好的乳化性、稳定性和渗透性,不易腐败霉变。

在实际应用中,羧甲基淀粉钠多以其水溶液使用。羧甲基淀粉钠应用与羧甲基纤维素钠相似,十分广泛,可作乳化剂、增稠剂、粘合剂稳定剂、食品添加剂、上浆剂、悬浮剂成膜剂、匀化剂等。

影响羧甲基淀粉钠合成的因素

影响羧甲基淀粉钠合成的因素

乙醇溶液浓度对产品取代度的影响

乙醇溶液浓度是影响产品取代度一个重要因素。从乙醇质量分数为85%开始随着乙醇浓度的增加,体系水分的减少,淀粉的取代反应进行顺利,取代度随之增加。但乙醇的质量分数达到92%以后,由于体系中的水分不足以使氮氧化钠分子充分渗透到淀粉颗粒的内部,取代反应仅仅局限在颗粒的表面.产品的取代度降低。因此,乙醇溶液的最佳质量分数为92%。

乙醇溶液体积对产品取代度的影响

取乙醇溶液质量分数为92%,改变乙醇体积其它反应条件,当乙醇溶液的用量较低时,产品的取代度较低。但当乙醇的体积大于95mL时,随着反应物浓度的不断降低,氢氧化钠分子和淀粉分子碰撞的次数也不断降低,反应机率和效率受到不利影响,因而产物的取代度也随之降低。乙醇的最佳体积是95mL。

氢氧化钠用量对羧甲基淀粉钠取代度的影响

取乙醇溶液体积为95mL,对取代度和氢氧化钠用量之间的关系进行分析随者氢氧化钠用量的增加,取代度先增加,后又缓慢下降。当氢氧化钠的量达到一定的值后,氯乙酸碱化的副反应发生,影响主反应的进行,因而的取代度会下降。氢氧化钠的最佳用量为11g。

氯乙酸用量对羧甲基淀粉钠取代度的影响

取氢氧化钠用量为llg,对取代度和氯乙酸用量之间的关系进行分析,取代度随着氯乙酸用量的增加先增加,后又逐渐降低。随着被氯乙酸中和的氢氧化钠量的增加,导致与淀粉反应的氢氧化钠量减少,淀粉钠盐也随之减少,因而产品的取代度降低。氯乙酸的最佳用量为12g。

反应温度对羧甲基淀粉钠取代度的影响

取氯乙酸的用量为12g,对取代度和醚化温度之间的关系进行分析,取代度随着醚化温度的增加先增加,当温度超过50C时,取代度反而下降。因此,最佳的醚化温度是50%。

醚化反应时间对羧甲基淀粉钠取代度的影响

取醚化的温度为50℃,醚化反应的时间依次改变为120min、140min、160min和180min,对取代度和醚化时间之间的关系进行分析,随者反应时间的增加,取代度先增加,后又降低。当反应时间为140min时,反应物问的接触达到最佳状态产品的取代度最大。因此,最佳的反应时间140min。


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