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您当前位置:创联食用胶网 » 食品增稠剂 » 羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的研究进展及前景

  • 羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的研究进展及前景
  • 来源:爱学术        2020-04-09         4448
【摘要】

羧甲基淀粉钠(CMS)与凝胶性多糖以水为介质制得共混膜,利用大分子间强烈的分子键氢键相互作用且具有良好的相容性。CMS和凝胶性多糖都具有活泼的反应基,来源广泛且价格低廉。如果使CMS大分子分别与三种凝胶多糖发生交联,通过分子修饰可以得到CMS衍生物,兼有两种物质具有的特性,同时也使其具有了更广泛的应用范围。

羧甲基淀粉钠(CMS)和凝胶性多糖都是能溶解于水的亲水胶体,并在一定条件下充分溶于水形成粘稠、滑膩或胶冻溶液的大分子物质,俗称“胶”。在化学结构上都是以单糖为单位形成的大分子多糖,但由于所构成多糖的单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基的取代情况等各异,导致不同的多糖在性质上既有共性又有各自的特性,体现在溶解性、粘度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性、成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其它电解质的兼容性及各种多糖之间的协同互补性等方面程度各异。

CMS与凝胶性多糖研究进展

CMS与凝胶性多糖以水为介质制得共混膜,利用大分子间强烈的分子键氢键相互作用且具有良好的相容性。

例如,闻燕等人用溶液共混法成功制备出海藻酸钠/羧甲基淀粉共混膜,随羧甲基淀粉含量的增加,共混膜的吸水率显著降低。当羧甲基淀粉含量为0.20时,共混膜的抗张强度和断裂伸长率分别为53.1MPa和5.3%,比海藻酸钠膜分别提高了97.4%和60.6%。

唐汝培四等人用溶液共混法成功地制备出魔芋葡甘聚糖/羧甲基淀粉共混膜,共混膜的拉伸强度及阻水性能随羧甲基淀粉的加入而显著提高。当羧甲基淀粉的含量为20%时,共混膜的拉伸强度达最大值为67.1MPa,比纯魔芋葡甘聚糖膜的拉伸强度提高了191.7%。共混膜的阻水,性能也最佳,其水蒸汽透过率为86.4mg/cm2,比纯魔芋葡甘聚糖膜的水蒸汽透过率下降了26.4%。

羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的研究进展及前景

CMS与凝胶性多糖前景展望

羧甲基淀粉为阴离子型高分子电解质,与其他高分子电解质相似,水溶液具有高粘度,添加盐类电解质则粘度大大降低。因具有阴离子基,又易与重金属离子或阳离子型化合形成可逆凝胶或沉淀。魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强和不带电荷的非离子特性,其主体长链结构上和支链上,存在着许多羟基和可置换的活泼基,因此用化学能量可使其进行各种甲基化、酯化、醚化等多种衍生物反应和水解,降解络合物等剪切反应。魔芋葡甘聚糖还具有独特的胶凝性能,在不同条件下可形成热可逆(热不稳定)凝胶和热不可逆(热稳定)凝胶。

海藻酸钠溶液的粘性具有假塑性,且具有可逆性。海藻酸钠具有吸湿性,在常温或更低温度下,海藻酸钠具有良好的干贮存稳定性。海藻酸钠可经质子催化水解,该水解取决于时间、pH和温度,pH小于2或大于6时,即使在室温下粘性也会很快降低。

CMS和凝胶性多糖都具有活泼的反应基,来源广泛且价格低廉。如果使CMS大分子分别与三种凝胶多糖发生交联,通过分子修饰可以得到CMS衍生物,兼有两种物质具有的特性,同时也使其具有了更广泛的应用范围。这将为多糖的应用研究奠定基础,制备出一种新型、方便、无公害化的新物质,是CMS工业应用高值化研究的重要方向。

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参考文献

闻燕,杜予民.海藻酸钠/羧甲基淀粉共混膜[J].功能高分子学报,2003(4):535-539

唐汝培,杜予民等.魔芋葡甘聚糖/羧甲基淀粉共混膜及其阻水性能[J].2003(4):181-184

黄艳,朱平等.SA/CMC混合糊料的性质及用于活性染料印花研究[J].2008(6):37-40


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