创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 食品增稠剂 » 微晶纤维素在食品中的应用

  • 微晶纤维素在食品中的应用
  • 来源:爱学术        2019-05-17         3191
【摘要】

微晶纤维素是天然植物纤维原料制品,在食品工业中具有先天的优势和独特的性质,因其天然纯净,无毒无味,并且具有乳化、稳定、增稠等优良的功能作用,从而被广泛应用于食品行业中,市场前景广泛。

微晶纤维素简称MCC,又名结晶纤维素,是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶性粉末或是胶体状溶液,主要是从天然食材稻壳、菜甜浆、甘蔗渣、玉米芯、小麦、大麦、稻草、芦苇杆、花生壳、瓜、竹等中提取,粉末颜色为白色或是近白色,无臭无味。

微晶纤维素跟其他化学改性植物纤维素相比,加工工艺相对简单,使用前景更为广阔。因其具有乳化、稳定、增稠等优良的功能作用,被国内外广泛应用于食品、医药及其他工业中。

微晶纤维素

微晶纤维素在食品中的应用

焙烤食品

1、焙烤食品方面由微晶纤维素、黄原胶和卵磷脂混合后得到的面粉替代物被用在焙烤食品中,当取代量不超过原来所用面粉量50%时,可保持原先的口味。

2、在调味品的应用方面,微晶纤维素和蛋白质以酪蛋白做胶囊包裹,

3、在奶酪、奶酪饼、蛋黄酱中可作脂肪替代物。微晶纤维素的外表覆盖葡甘聚糖胶,制成千燥的、在水中分散的球形颗粒,可以减少液体食品中的脂肪。

4、面包是一种大众化的方便食品,将微晶纤维素加入到面粉中制得面包,不仅增加了膳食纤维的含量,具有一定的保健功能,还可提高面包的保水性,延长其货架寿命。

调料

1、胶体微晶纤维素在油水乳液中替代脂肪,通过对照研究,以微晶纤维素替代脂肪的油水乳液与未替代的乳液有非常相似的物化性质。胶体状微晶纤维素被用在色拉调料中,减少含热量及增加纤维素。

2、制造各种烹调用油质调味料时,添加微晶纤维素可以防止加热或煮沸时油脂与调味汁分离。

3、在用作低热量食品方面可作为面粉替代物和脂肪替代物。由微晶纤维素、黄原胶和卵磷脂混合后得到的面粉替代物被用在焙烤食品中,当取代量不超过原来所用面粉量的50%时,可保持原先的口味不变。

4、在杏仁糖中加入一定量的阿拉伯胶、MCC和少量甜味剂就可以取代高热量的甜菜糖、玉米糖浆和植物油脂。

冷冻食品

MCC在冷冻食品中不仅可以提高配料的分散性和稳定性,在较长时间内保持原形和质量,MCC在冷冻食品中还有特殊的作用,在频繁的冻结一融化过程中由于MCC的存在,充当物理性阻碍物,防止晶粒聚集在一起成为大的结晶体。

保健品

微晶纤维素是天然植物纤维原料的水解产物,因其与人们日常摄人的纤维素组份相同,所以是一种安全可靠的食品添加剂。微晶纤维素作为膳食纤维的一个品种,已被联合国粮农组织和世界卫生组织所属食品添加剂联合鉴定委员会确认为食品添加剂,而且已获得中国食品添加剂委员会的批准。在生产糖尿病患者用的营养食品和保健食品中大量使用,因而被视为一种新的保健食品源。

微晶纤维素天然纯净,无毒无味,不影响色、味、形,在食品行业中具有独特的优势。主要用作乳化剂、泡沫稳定剂、高温稳定剂、非营养性充填物、增稠剂、悬浮剂、保形剂和控制冰晶形成剂等。作为功能食用纤维,微晶纤维素还可起到诸多保健作用,经常被用于保健品的制作。


文章推荐

甲壳素的减肥功效

微晶纤维素的发展现状及研究进展

乳清蛋白对糖果与巧克力的影响

影响阿拉伯胶黏度的因素

水产乳化剂的应用现状及发展趋势

影响纽甜稳定性的因素

魔芋胶的发展现状,国内市场有待开发

影响结冷胶发酵工艺的因素







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部